Açma, cunoscuți și ca covrigi turcești, sunt un desert sau gustare tradițională extrem de apreciată pentru textura lor moale și aromele delicate. Acești covrigi moi și pufoși se prepară cu drag și cu ingrediente simple, iar rezultatul este o adevărată plăcere pentru întreaga familie. Fie că sunt serviți la micul dejun, alături de o cană de ceai sau cafea, fie ca gustare, Açma impresionează prin savoare și aspect. Ei pot fi preparați simpli sau umpluți cu brânză, măsline ori alte umpluturi la alegere, iar procesul de frământare și pliere dă covrigilor o textură fină, aproape topită în gură.
Ingrediente necesare
-
- 1 pahar (200 ml) lapte călduț
- 1 pahar apă călduță
- ½ pahar ulei
- 1 cub drojdie proaspătă (40 g)
- 1 linguriță sare
- 2 lingurițe zahăr
- 2 albușuri (gălbenușurile se folosesc pentru uns)
- Aproximativ 800 g făină (700 g albă + 100 g făină de porumb, opțional)
- 150 g unt pentru uns
- Semințe de susan pentru presărat
- Sirop concentrat sau puțin ulei pentru luciu
Mod de preparare
Prepararea aluatului
Într-un bol mai mare, dizolvați drojdia împreună cu zahărul și sarea în apa călduță. Adăugați apoi laptele călduț și uleiul. Încorporați treptat albușurile și făina, frământând cu mâna sau cu mixerul, până obțineți un aluat moale și ușor lipicios. Textura aluatului trebuie să fie elastică, dar nu excesiv de lipicioasă, pentru a putea fi lucrată ușor. Dacă aluatul pare prea dens, mai adăugați câteva linguri de lapte călduț, iar dacă este prea moale, adăugați puțină făină suplimentară.
Odihna aluatului
După frământare, lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 15 minute. Această etapă ajută la relaxarea glutenului și face ca aluatul să fie mai ușor de întins și pliat. După această pauză, frământați din nou aluatul pe o suprafață presărată cu făină, pentru a obține o textură uniformă și moale.
Întinderea și plierea aluatului
Ungeți suprafața de lucru și întindeți aluatul cu degetele sau cu sucitorul până obțineți o foaie subțire, de aproximativ 0,5–1 cm grosime. Ungeți foaia cu unt moale, pliați-o pe jumătate și ungeți din nou partea superioară. Repetați acest proces pentru a forma un dreptunghi alungit, ceea ce va da covrigilor o textură stratificată, moale și pufoasă. Dacă doriți, puteți adăuga umplutura preferată – brânză, măsline, sau lăsați foaia simplă. Pliați aluatul peste umplutură, apoi tăiați-l în fâșii de aproximativ 2–3 cm lățime.
Formarea covrigilor
Răsuciți ușor fiecare fâșie și formați inele. Așezați covrigii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, având grijă să lăsați spațiu între ei pentru a permite creșterea în timpul coacerii. Această formă le va da aspectul clasic de Açma și va păstra interiorul moale și aerat.
Ungerea și coacerea
Amestecați gălbenușurile cu o lingură de sirop concentrat sau puțin ulei și ungeți fiecare covrig cu acest amestec. Presărați semințele de susan deasupra pentru un plus de aromă și aspect. Lăsați covrigii să crească timp de aproximativ 15 minute înainte de a-i coace, astfel încât să devină mai pufoși și mai fragezi.
Coaceți covrigii în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 15–20 de minute sau până capătă o culoare aurie frumoasă. Evitați să îi coaceți prea mult, deoarece scopul este ca interiorul să rămână moale și pufos, iar exteriorul să fie doar ușor rumenit.
După coacere
Imediat după ce îi scoateți din cuptor, ungeți covrigii fierbinți cu puțin unt topit pentru un luciu apetisant și o finețe suplimentară. Aceasta îi va face să arate apetisant și îi va menține moi câteva zile. Pentru păstrare, puneți covrigii într-o pungă bine închisă împreună cu o felie de pâine – acest truc simplu ajută la menținerea prospețimii.
Açma turcești sunt o adevărată încântare culinară: textura lor moale, stratificată și aromele delicate le fac perfecte pentru orice moment al zilei. Fie că îi serviți la micul dejun, la ceai sau cafea, sau îi oferiți drept gustare pentru întreaga familie, acești covrigi turcești se topesc efectiv în gură și aduc un plus de savoare și căldură în bucătărie.
Poftă bună!
