Salata de vinete este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale, fiind nelipsită din bucătăriile românești în sezonul rece. Această rețetă nu doar că păstrează aromele verii, dar le și intensifică, transformând vinetele simple într-un preparat delicios, cremos și aromat. Este ideală ca gustare, garnitură pentru fripturi sau pur și simplu ca aperitiv alături de pâine proaspătă. Preparată corect, salata se poate păstra luni întregi, fără să-și piardă savoarea, aducând un plus de savoare în zilele friguroase de iarnă.
Ingrediente necesare
- 2 kg vinete
- 1 kg ceapă
- 1,5–2 kg roșii coapte
- 1 kg ardei gras
- 1 căpățână de usturoi
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- 250 ml ulei vegetal
- 1 lingură sare pentru salată
- 2 linguri sare pentru sărarea vinetelor
- 3 linguri zahăr
- 3 linguri oțet (9%)
- 3–4 ardei iuți opțional, pentru un plus de picant
Mod de preparare
Pregătirea vinetelor
Începeți prin a tăia vinetele cuburi de mărime medie. Presărați-le cu cele 2 linguri de sare și lăsați-le să stea timp de 20 de minute. Această etapă este esențială pentru a elimina excesul de apă și pentru a reduce gustul amărui specific vinetei crude. După acest timp, clătiți vinetele sub un jet de apă rece și stoarceți-le bine cu mâna sau într-o sită, pentru a scăpa de tot lichidul. Acest pas contribuie la obținerea unei texturi cremoase și omogene a salatei.
Pregătirea cepei și a legumelor
Tăiați ceapa în cuburi mici. Într-o cratiță mare, încălziți 250 ml ulei vegetal și căliți ceapa la foc mediu, până capătă o nuanță aurie și devine ușor caramelizată. Această călire scoate în evidență dulceața naturală a cepei și va da profunzime gustului final al salatei.
Între timp, blenduiți roșiile până obțineți o pastă omogenă. Dacă doriți, puteți scurge puțin din zeama rezultată, pentru a evita o compoziție prea lichidă. Tăiați ardeii grași cuburi de mărime medie și, dacă vă place un gust mai picant, tocați și 3–4 ardei iuți fin.
Gătirea salatei
În cratița cu ceapa călită, adăugați vinetele, ardeii grași, ardeii iuți și pasta de roșii. Amestecați bine, astfel încât toate ingredientele să se omogenizeze. Adăugați căpățâna de usturoi tocată mărunt, 3 linguri de zahăr și 1 lingură de sare pentru salată. Zahărul ajută la echilibrarea acidității roșiilor și intensifică aroma generală.
Lăsați compoziția să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional pentru a evita lipirea de fundul cratiței. În această perioadă, legumele se vor înmuia, se vor combina aromele, iar vinetele vor absorbi uleiul și sucurile naturale ale roșiilor, rezultând o textură cremoasă și gustoasă.
Adăugarea pătrunjelului și a oțetului
Tocați pătrunjelul fin și adăugați-l în compoziție împreună cu cele 3 linguri de oțet. Amestecați bine și mai lăsați salata să fiarbă încă 5 minute. Oțetul nu doar că ajută la conservarea salatei, dar echilibrează și gustul, oferind o notă ușor acrișoară care complimentează dulceața vinetei și aroma ușor picantă a ardeilor iuți.
Sterilizarea borcanelor și ambalarea
Între timp, sterilizați borcanele și capacele în apă clocotită, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a permite păstrarea pe termen lung a salatei. Turnați salata caldă în borcanele pregătite, umplându-le până la gură și închideți-le cu capace sterilizate. Strângeți bine capacele și întoarceți borcanele cu susul în jos. Acoperiți-le cu o pătură groasă și lăsați-le să se răcească complet timp de o zi. Aceasta asigură formarea unui vid natural, care contribuie la conservarea aromei și prospețimii salatei.
Păstrarea și servirea
Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi cămara sau frigiderul. Salata de vinete se poate consuma ca atare, ca garnitură la diverse feluri principale sau întinsă pe pâine proaspătă, alături de brânză sau alte aperitive. Aroma bogată și textura cremoasă fac din această salată o adevărată delicatesă care se linge pe degete și devine mai bună pe măsură ce stă câteva zile, permițând aromelor să se intensifice.
Pregătiți această salată de vinete pentru iarnă și veți avea mereu la îndemână o gustare delicioasă, care poate rivaliza cu cele mai sofisticate preparate. Poftă bună!
