Aluat rapid, pufoase și foarte aromate — rețetă simplă pentru gogoși care își măresc mult volumul la prăjire.
Ingrediente
- 300–350 g făină albă (aprox. 2½–3 căni)
- 200 ml apă (puțin călduță)
- 1 ou mare
- 3 g drojdie uscată (sau 10 g drojdie proaspătă)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 10 g praf de copt (opțional, pentru extra aerare)
- Ulei pentru prăjit (suficient pentru baie de ulei)
Instrucțiuni — pas cu pas
- Amestecul inițial: Într-un bol încăpător combinați făina cu praful de copt (dacă folosiți). În alt vas dizolvați drojdia și zahărul în apa puțin călduță; lăsați 2–3 minute până când drojdia devine ușor spumoasă.
- Formarea aluatului: Turnați lichidul cu drojdie peste făină, adăugați oul și sarea. Amestecați cu o lingură sau cu mâna până obțineți un aluat moale, ușor lipicios. Nu frământați excesiv — textură ușor elastică e suficientă.
- Prima odihnă scurtă: Formați o bilă, acoperiți bolul cu folie alimentară sau prosop și lăsați 5 minute la temperatura camerei. Această pauză activează făina și drojdia.
- Lucrul cu aluatul: Pe masa presărată cu puțină făină frământați ușor aluatul 1–2 minute, apoi formați din nou o bilă. Acoperiți și lăsați 30 minute la temperatura camerei, într-un loc ferit de curenți, până crește vizibil.
- Formarea gogoșilor: Răsturnați aluatul pe suprafață ușor înfăinată. Întindeți-l cu mâinile sau cu sucitorul într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Taie cercuri cu un pahar sau formă rotundă. Continuați până terminați aluatul.
- Detaliul decorativ (opțional): Dacă doriți un model central, udați foarte puțin mijlocul cercului și apăsați ușor cu un bețisor pentru a crea o mică adâncitură; ajută la expansiune uniformă.
- Încălzirea uleiului: Puneți suficiente grăsimi într-o tigaie adâncă sau cratiță (să fie minim 5 cm adâncime). Încălziți la foc mediu până când uleiul atinge temperatura potrivită pentru prăjit (≈170–180°C). Testați cu o bucățică mică de aluat: trebuie să se rumenească lent, fără a arde.
- Prăjirea: Puneți cu grijă cercurile în uleiul încins. Nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți 1–2 minute pe fiecare parte sau până când devin aurii. Gogoșile vor „crește” foarte mult în timpul prăjirii.
- Scoaterea și scurgerea: Scoateți gogoșile cu spumiera și așezați-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
- Servirea: Presărați zahăr pudră, umpleți cu gem sau crema preferată, sau serviți simple. Se consumă cel mai bine calde.
Sfaturi utile
- Folosiți apă călduță, nu fierbinte — dacă apa e prea caldă, drojdia moare.
- Temperatura uleiului este cheia: prea fierbinte arde exteriorul fără a coace bine interiorul; prea rece absoarbe mult ulei.
- Dacă doriți gogoși și mai pufoase, adăugați 5–10 g mai multă drojdie sau lăsați o odihnă de 45–60 minute înainte de tăiere.
- Pentru umpluturi, folosiți un poș sau seringi speciale imediat ce gogoșile s-au răcit ușor.
Rețeta este concentrată pe simplitate și rezultate consistente: aluat moale, puțină odihnă, prăjire corectă — și obțineți gogoși care cresc mult și rămân pufoase în interior.
