Plăcinta cu nuci a bunicii este unul dintre acele deserturi de casă pe care le simți din prima clipă că vin dintr-o rețetă veche, păstrată cu grijă și transmisă din generație în generație. Este moale, pufoasă, plină de aromă și cu o umplutură bogată de nuci care se topește în aluat. Prepararea ei nu este complicată, însă cere un pic de răbdare pentru dospire și respectarea temperaturii ingredientelor, așa cum făceau bunicile noastre.
Ingrediente
Pentru aluat
- 2 gălbenușuri
- 3 linguri mari de zahăr
- 2 prafuri de sare
- 4 linguri ulei
- 1 lingură smântână (de tip mileram)
- 300 ml lapte cald
- 10 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 500 g făină albă fină
Pentru umplutura de nuci
- 300 g nuci măcinate
- 100 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 200 ml lapte fierbinte
(Opțional: dacă dorești umplutura mai bogată, poți folosi 500 g nuci și 150 g zahăr, cum era în varianta veche.)
Mod de preparare
1. Pregătirea compoziției pentru aluat
Într-un vas încăpător, pune gălbenușurile, zahărul, un praf de sare, uleiul și lingura de smântână. Toarnă peste ele laptele încălzit. Este important ca laptele să fie doar călduț, nu fierbinte, deoarece drojdia nu trebuie opărită. Amestecă totul bine până devine omogen.
Adaugă drojdia – dacă este proaspătă, sfărâm-o cu mâna, iar dacă folosești drojdie uscată, presară-o direct în vas. Încorporează aproximativ 300 g din făină și amestecă până formezi o cremă groasă. Acoperă vasul cu un prosop și lasă-l în loc cald, fără curent de aer, până când compoziția își dublează volumul.
2. Formarea aluatului
După ce primul stadiu de dospire este gata, adaugă restul de făină și începe să frămânți ușor. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și plăcut la atingere. Dacă se lipește ușor de mâini, mai adaugă foarte puțin făină, dar ai grijă să nu-l încarci prea mult, deoarece va pierde finețea.
Formează o bilă de aluat și așaz-o pe o suprafață presărată cu făină. Acoper-o cu un bol mare încălzit (întors cu gura în jos) sau cu un prosop gros și las-o din nou la dospit timp de aproximativ 30 de minute. Aluatul trebuie să se relaxeze și să devină aerat.
3. Prepararea umpluturii de nuci
Într-un bol, amestecă nucile măcinate cu zahărul și zahărul vanilat. Toarnă peste ele laptele fierbinte și omogenizează. Umplutura trebuie să fie cremoasă și ușor densă, nu lichidă.
4. Asamblarea și coacerea
Întinde aluatul într-o foaie mare, cu grosime uniformă. Distribuie umplutura de nuci pe toată suprafața. Rulează strâns sau împăturește, în funcție de forma dorită (ruladă sau plăcintă așezată în straturi).
Așază plăcinta într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și mai las-o 10–15 minute să se așeze înainte de a o coace.
Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30–40 de minute, până capătă o culoare frumoasă aurie.
5. Servire
Lasă plăcinta să se răcească înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se fixeze în aluat. Se potrivește excelent cu ceai, cafea sau lapte cald.
Rezultat
O plăcintă moale, pufoasă, parfumată cu nucă și vanilie, exact ca în copilărie. Se păstrează fragedă până a doua zi și nu se întărește.
