Descoperă rețeta tradițională de sarmale de post, gătite lent, cu ceapă, praz și orez, în foi de varză murată. O mâncare românească de suflet, plină de gust, perfectă pentru zilele de post și mesele de familie.
❤️ O rețetă de suflet – sarmale de post așa cum făcea bunica
Pentru mulți dintre noi, mirosul sarmalelor care se coc încet în cuptor este sinonim cu „acasă”.
Indiferent dacă e post sau nu, aceste sarmale de post tradiționale sunt atât de gustoase încât nici nu vei simți lipsa cărnii. Umplutura simplă din ceapă, praz și orez, gătită lent în foi de varză murată, oferă o savoare bogată și echilibrată, care îți încălzește sufletul.
Aceasta este o rețetă veche, moștenită din familie, pe care o pregătesc mereu în post și în special iarna, când varza murată este la loc de cinste în orice gospodărie.
🧺 Ingrediente pentru sarmale de post (aprox. 6 porții)
🥬 Pentru sarmale:
-
1 căpățână de varză murată (alege una bine murată, dar nu foarte sărată)
-
4 cepe medii
-
2 fire de praz
-
3 cești mici de orez (aproximativ 300 g)
-
1 lingură boia dulce fină
-
1 lingură boia iute sau grunjoasă (după gust)
-
Sare și piper negru după gust
-
2–3 frunze de dafin
-
100 ml ulei de floarea-soarelui (pentru călire și pentru copt)
🍳 Mod de preparare pas cu pas
🔸 1. Pregătirea legumelor
Curăță ceapa și prazul, apoi toacă-le mărunt.
Pune o tigaie mare pe foc mediu și adaugă 3–4 linguri de ulei. Călește ceapa și prazul până devin ușor translucide și moi – în jur de 6–8 minute.
🔸 2. Adaugă orezul
Spală orezul în câteva ape reci, apoi scurge-l bine.
Adaugă-l peste ceapă și praz și prăjește-l ușor, amestecând constant, până când boabele devin ușor sticloase. Acest pas ajută la menținerea texturii perfecte în timpul coacerii.
Condimentează amestecul cu sare, piper, boia dulce și, dacă îți place o aromă ușor picantă, și puțină boia iute.
Amestecă bine pentru a se omogeniza toate aromele, apoi lasă compoziția să se răcească ușor.
🔸 3. Pregătirea foilor de varză
Desfă varza murată foaie cu foaie, taie cotorul gros de la fiecare și împarte foile în bucăți potrivite pentru sarmale mici.
Dacă varza este prea sărată, o poți clăti rapid în apă rece.
Păstrează mijlocul căpățânii (partea mai groasă) pentru a-l toca mărunt – acesta va fi așezat pe fundul vasului de copt.
🔸 4. Umplerea sarmalelor
Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare bucată de foaie de varză. Rulează-le strâns, dar fără să presezi prea tare, pentru ca orezul să aibă loc să se umfle în timpul coacerii.
Împăturește capetele spre interior, astfel încât umplutura să nu iasă.
Continuă până termini compoziția, formând sarmale mici și uniforme, așa cum se fac în tradiția românească.
🔸 5. Aranjarea în vas și coacerea
Pe fundul unui vas de lut (sau o cratiță adâncă, termorezistentă) pune un strat de varză tocată și 1–2 linguri de ulei.
Așază sarmalele în straturi, așezând între ele câteva frunze de dafin pentru aromă.
Când ai terminat de aranjat sarmalele, acoperă totul cu foi întregi de varză.
Toarnă apă fierbinte până când lichidul depășește cu două degete nivelul sarmalelor și adaugă 2 linguri de ulei.
Pune capacul și coace la 180°C (foc mediu) timp de 3,5 – 4 ore.
Dacă folosești un vas de lut, așază grătarul cuptorului puțin mai jos de mijloc – astfel sarmalele vor fierbe „molcom”, fără să se ardă.
🔸 6. Verificarea și servirea
După timpul de coacere, ridică foile de deasupra: sarmalele trebuie să fie suplu suculente, fără exces de lichid.
Dacă observi că au mai multă apă, mai lasă-le 20–30 de minute descoperite, ca să scadă ușor.
Când sunt gata, lasă-le să se odihnească 15 minute înainte de servire – aromele se vor așeza, iar gustul va fi divin.
🪴 Sfaturi și trucuri pentru sarmale de post perfecte
-
Folosește ceapă și praz din abundență – dau gust și dulceață naturală, chiar și fără carne.
-
Nu te zgârci la ulei – în rețetele de post, acesta înlocuiește grăsimea animală, oferind textură și savoare.
-
Coace lent – sarmalele bune se fac „molcom”, nu în grabă. Cu cât fierb mai mult, cu atât devin mai fragede.
-
Varză bine murată – secretul gustului stă în echilibrul dintre aciditate și sare.
-
Aromă suplimentară: poți adăuga o linguriță de cimbru uscat sau 2 linguri de pastă de roșii în sos, dacă vrei o variantă mai colorată și aromată.
🍽️ Cu ce se servesc sarmalele de post
-
Cu mămăligă aurie, caldă și moale – combinația perfectă pentru un prânz românesc autentic.
-
Cu ardei iuți murați sau o lingură de smântână vegetală pentru un contrast de gust.
-
Alături de o salată de sfeclă sau murături asortate – pentru o masă completă de post.
🕯️ O mâncare de post cu gust de sărbătoare
Deși sunt de post, aceste sarmale sunt atât de bogate în aromă și textură, încât le poți pregăti oricând, nu doar în perioadele de post.
Varza murată, ceapa, prazul și orezul creează o combinație simplă, dar extrem de gustoasă – un adevărat tribut tradiției românești.
Dacă ai un vas de lut, nu ezita să-l folosești – sarmalele capătă o aromă inconfundabilă, cu gust ușor afumat, specific gătitului de odinioară.
💬 Concluzie
Aceste sarmale de post tradiționale nu sunt doar o mâncare simplă – sunt o poveste culinară despre răbdare, tradiție și bucuria de a găti cu sufletul.
Cu ingrediente modeste, dar pline de aromă, reușesc să aducă în farfurie gustul autentic al copilăriei.
👉 Încearcă-le și tu, lasă-le să fiarbă încet „molcom”, cum spun bătrânii, și bucură-te de o masă de post cu adevărat românească!
