Inventat în 1910 de către celebrul cofetar Louis Durand, desertul Paris–Brest este un inel de aluat choux creat pentru a celebra cursa de ciclism cu același nume. Forma rotundă simbolizează roata bicicletei, iar umplutura tradițională este o cremă fină de alune și migdale.

De-a lungul timpului, patiserii au reinterpretat desertul în zeci de variante, folosind creme diferite, dar păstrând mereu cojile crocante de choux. Eu am ales o cremă de vanilie absolut fabuloasă, cremoasă, lejeră și potrivită și pentru eclere, torturi sau rulade. Este o combinație echilibrată, parfumată și rafinată.

🥐 Ingrediente

Pentru cojile choux:

100 ml lapte
100 ml apă
100 g unt
133–135 g făină albă
10 g zahăr
Un praf de sare
210 g ouă (aprox. 4 ouă, în funcție de mărime)

Pentru crema de vanilie:

3 gălbenușuri
Dacă doriți să aflați mai multe despre Cum stimulezi înflorirea Crăciuniței (Cactusul de Crăciun): 5 trucuri naturale și eficiente, citiți articolul nostru.
Informații detaliate și sfaturi pentru Ghid Complet: Cum să înmulțești Cactusul de Crăciun pentru o casă plină de flori vă așteaptă aici.
200 ml lapte
60 g zahăr
1 lingură unt
25 g amidon alimentar
350 ml frișcă bătută (îndulcită după gust)
250 g mascarpone
2 plicuri zahăr vanilat
Zahăr pudră – pentru decor la final

👩‍🍳 Mod de preparare – Paris Brest

1. Coji choux

Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Pune într-o cratiță apa, laptele, untul, zahărul și sarea. Încălzește la foc mic.
Când începe să fiarbă, ia cratița de pe foc și adaugă făina toată deodată. Amestecă energic.
Pune vasul înapoi pe foc și gătește 1 minut, amestecând continuu, până când devine o pastă compactă.
Lasă aluatul 2 minute să se răcorească, apoi adaugă ouăle pe rând, încorporând după fiecare.
Pune aluatul într-un poș cu dui mare, stelat, și formează inele în tava cu hârtie de copt sau covoraș de silicon.
Pentru varianta autentică, unge-le cu gălbenuș și presară fulgi de migdale.
Coace 35–40 de minute, până devin rumene și cresc frumos.
Redu temperatura la 140°C și mai coace 10–15 minute pentru uscare perfectă.
Scoate cojile, înțeapă-le imediat pe fund în 2–3 locuri ca să elimini aburul și lasă-le să se răcească.

2. Crema de vanilie

Amestecă gălbenușurile cu amidonul și zahărul.
Toarnă treptat laptele, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe.
Gătește crema pe foc mic până se îngroașă bine.
Adaugă untul, omogenizează, apoi acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei. Las-o să se răcească.
Bate frișca pe jumătate; dacă nu este îndulcită, adaugă 2–4 linguri de zahăr pudră.
Adaugă mascarpone peste frișcă și mixează scurt.
Mixează crema de gălbenușuri rece doar câteva secunde ca să devină fină, apoi încorporeaz-o în crema de frișcă și mascarpone împreună cu zahărul vanilat.
Mixează la viteză mică până devine o cremă stabilă și pufoasă.