Sarmale tradiționale cu carne și orez – rețetă pas cu pas

Descoperiți gustul autentic al sarmalelor românești cu această rețetă detaliată. Perfecte pentru mesele de familie sau ocazii speciale, sarmalele sunt un preparat tradițional iubit de toți românii.

Despre sarmale și tradiție

Sarmalele sunt unul dintre cele mai cunoscute și apreciate preparate românești. Fie că sunt servite la Crăciun, Paște sau la nunți, ele reprezintă gustul autentic al bucătăriei românești. Tradiția spune că sarmalele trebuie să fie frumos rulate, suculente și aromate, cu un echilibru perfect între carne, orez și varză murată.

Există multe variante regionale: sarmale în foi de viță de vie, sarmale în varză dulce sau murată, cu carne de porc, vită sau amestec. Această rețetă este clasică, cu varză murată și carne amestec vită și porc, ceea ce conferă gust bogat și frăgezime.

Ingrediente pentru 30-35 sarmale

1 kg carne tocată (amestec vită și porc) – carne proaspătă, grasimea echilibrată conferă suculență
150 g orez – preferabil bob lung, spălat și scurs
1 ceapă mare, tocată mărunt – călită ușor pentru a-i intensifica aroma
2 linguri pastă de roșii – pentru culoare și gust echilibrat
1 legătură mărar proaspăt, tocat fin – aromă specifică românească
1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat fin
200 ml suc de roșii sau bulion
1 varză murată mare (sau 2 mai mici) – frunze separate, cotorul tăiat gros
50 g unt sau ulei – pentru aromă și ungere
Condimente: sare, piper, cimbru, foi de dafin
Apă cât să acopere sarmalele la fiert

Pași detaliați pentru preparare

1. Pregătirea verzei

Separă foile de varză cu grijă. Taie cotorul gros pentru a le face maleabile și ușor de rulat. Dacă foile sunt foarte sărate sau acrișoare, le poți înmuia 10-15 minute în apă rece, apoi scurge-le bine. Foile de varză trebuie să fie flexibile, dar să-și păstreze consistența la fiert.

2. Prepararea umpluturii

Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul spălat, ceapa călită, mărarul, pătrunjelul, pasta de roșii, sare și piper după gust. Poți adăuga și puțin cimbru pentru aromă suplimentară. Umplutura trebuie să fie suculentă, dar să se lege bine, astfel încât sarmalele să nu se desfacă la fiert.

3. Împachetarea sarmalelor

Pune aproximativ 1 lingură de umplutură pe foaia de varză. Îndoaie marginile și rulează strâns. Încearcă să faci sarmalele de dimensiuni egale pentru a se găti uniform. Dacă vrei, poți pune la mijloc o bucată mică de bacon sau afumătură pentru aromă suplimentară.

4. Aranjarea în oală

Unge fundul oalei cu puțin unt sau ulei. Așază câteva foi de varză pe fund pentru a nu se lipi sarmalele. Aranjează sarmalele în straturi, presărând foi de dafin între ele. Toarnă suc de roșii sau bulion și completează cu apă cât să acopere sarmalele. Astfel, aromele se vor combina perfect în timpul fierberii.

5. Fierberea sarmalelor

Acoperă oala și fierbe sarmalele la foc mic timp de 2–3 ore. Poți folosi și cuptorul la 160°C pentru 2–2,5 ore, acoperit cu capac sau folie de aluminiu. În timpul fierberii, verifică din când în când să nu scadă lichidul și completează cu apă dacă este nevoie. Sarmalele trebuie să fiarbă lent pentru a-și păstra suculența și aromele.

6. Servirea sarmalelor

Se servesc calde, cu smântână și mămăligă alături. Poți presăra mărar proaspăt deasupra pentru aromă suplimentară. Sarmalele sunt mai gustoase dacă sunt lăsate o zi la rece înainte de servire – aromele se întrepătrund și devin mai intense.

Trucuri și sfaturi

Folosește carne proaspătă, de calitate pentru gust bogat.
Nu umple foile de varză prea mult, altfel sarmalele se pot desfăcea la fiert.
Varza murată poate fi înmuiată 10–15 minute în apă caldă dacă e prea acră.
Adaugă puțin unt sau ulei peste sarmale pentru un plus de savoare.
Poți adăuga câteva bucăți de afumătură pentru aromă autentică.
Fierbe sarmalele la foc mic și lent pentru a nu se rupe foile și pentru a păstra suculența.
La servire, combină cu mămăligă, smântână și murături pentru un gust complet tradițional.

Întrebări frecvente (FAQ)

1. Pot folosi doar carne de porc?

Da, dar amestecul vită + porc dă un gust mai echilibrat și suculent.

2. Se pot congela sarmalele?

Da, după ce s-au răcit complet, se pun în caserole etanșe și pot fi congelate până la 3 luni. La dezghețare, se încălzesc lent, la foc mic sau cuptor.