Pârjoluțele moldovenești sunt mai mult decât simple chiftele – ele reprezintă o adevărată tradiție culinară, transmisă din generație în generație, un preparat care adună familia în jurul mesei și aduce aminte de bucătăria bunicilor. Fragede, suculente, aromate și consistente, pârjoluțele de casă sunt nelipsite de la mesele de sărbătoare, dar și din meniul zilnic, mai ales atunci când vrem un preparat sățios și gustos.
În acest articol vei descoperi rețeta moldovenească autentică de pârjoluțe, explicată pas cu pas, cu sfaturi utile pentru un rezultat perfect.
Ce sunt pârjoluțele moldovenești?
Pârjoluțele sunt specifice bucătăriei tradiționale moldovenești și se diferențiază de chiftelele obișnuite prin:
-
dimensiunea mare (aproximativ cât palma),
-
forma ovală,
-
compoziția bogată,
-
prăjirea lentă, în unt, la foc mic.
Spre deosebire de alte preparate similare, pârjoluțele moldovenești sunt extrem de fragede, datorită combinației dintre carne, pâine înmuiată în lapte, cartof ras și ceapă călită în unt.
Ingrediente pentru pârjoluțe de casă după rețetă moldovenească
Pentru aproximativ 10–12 pârjoluțe mari, ai nevoie de:
-
🥩 500 g carne de vită
-
🐖 500 g ceafă de porc
-
🥛 150 ml lapte
-
🍞 350 g miez de pâine albă
-
🧅 2 cepe mari
-
🌿 pătrunjel și mărar proaspăt
-
🥚 4 ouă
-
🧈 300 g unt
-
🥔 1 cartof crud
-
🍞 200 g pesmet (sau mălai fin)
-
🌶️ piper, după gust
-
🧂 sare, după gust
Această combinație de ingrediente asigură un echilibru perfect între gust, textură și aromă.
Cum se prepară pârjoluțele moldovenești – pas cu pas
1. Tocarea cărnii
Carnea de vită și ceafa de porc se toacă împreună, de preferat prin sită medie. Amestecul dintre vită și porc oferă pârjoluțelor consistență și suculență.
2. Pregătirea pâinii
Miezul de pâine albă se rupe bucăți și se înmoaie bine în lapte. După câteva minute, se stoarce foarte bine. Acest pas este esențial pentru frăgezimea pârjoluțelor.
3. Ceapa – secretul gustului
Ceapa se toacă foarte mărunt și se călește lent într-o parte din unt, la foc mic, până devine sticloasă și ușor dulce. Nu trebuie rumenită excesiv.
4. Verdeața
Mărarul și pătrunjelul se toacă foarte fin. Verdeața proaspătă adaugă aromă și prospețime.
5. Cartoful ras
Cartoful crud se rade pe răzătoarea mică. Acesta are rolul de a menține pârjoluțele moi și suculente chiar și după prăjire.
6. Ouăle
Ouăle se bat ușor și se adaugă în compoziție pentru a lega ingredientele.
Amestecarea compoziției
Într-un vas mare se adaugă:
-
carnea tocată,
-
pâinea stoarsă,
-
ceapa călită,
-
ouăle,
-
cartoful ras,
-
verdeața,
-
sare și piper,
-
aproximativ 100 g unt topit.
Se amestecă bine, cu mâna sau cu o lingură mare, până când compoziția devine omogenă și ușor lipicioasă. Nu se frământă excesiv, pentru a păstra textura fragedă.
Formarea pârjoluțelor – pas important
-
Se pune pesmetul (sau mălaiul) într-o farfurie.
-
Cu ajutorul unui polonic, se ia o cantitate generoasă de compoziție.
-
Se tăvălește ușor prin pesmet.
-
Se turtește la aproximativ 1 cm grosime.
-
Se modelează oval, astfel încât să semene cu o palmă de copil.
Dimensiunea mare este una dintre caracteristicile principale ale pârjoluțelor moldovenești.
Prăjirea corectă
Pârjoluțele se prăjesc:
-
în unt încins,
-
într-o tigaie largă,
-
acoperită cu capac,
-
la foc foarte mic.
Se rumenesc lent pe ambele părți, aproximativ 6–8 minute pe fiecare parte, pentru a se pătrunde bine și a-și dezvolta aromele. Prăjirea lentă este cheia succesului.
Cu ce se servesc acestea moldovenești?
Pârjoluțele de casă se potrivesc perfect cu:
-
piure de cartofi,
-
cartofi natur sau copți,
-
mămăligă caldă,
-
salată de varză murată,
-
murături de casă (castraveți, gogonele, sfeclă).
Pentru un gust autentic, se recomandă servirea lor fierbinți, imediat după prăjire.
Sfaturi utile
-
Nu elimina cartoful – este esențial pentru suculență
-
Folosește unt, nu ulei – oferă gust autentic
-
Prăjește la foc mic, cu capac
-
Nu micșora dimensiunea – pârjoluțele trebuie să fie mari
-
Lasă compoziția să se odihnească 10–15 minute înainte de modelare
De ce sunt atât de iubite?
✔️ Sunt sățioase
✔️ Au gust intens și echilibrat
✔️ Sunt ideale pentru mese în familie
✔️ Pot fi pregătite în avans
✔️ Se potrivesc atât la prânz, cât și la cină
-
Linkuri Wikipedia utile
-
Rețete recomandate
-
Prăjitură cu mac – o prăjitură moale și aromată, ideală pentru a-ți începe ziua.
-
Desert sănătos pentru slăbit cu fulgi de ovăz, cacao și banane – fără gluten și fără zahăr în 10 minute – rapid, nutritiv, perfect pentru siluetă.
-
Desert în 5 minute, moale ca spuma – chec rapid și ieftin – chec aerat și delicios, gata în câteva minute.
-
Concluzie
Pârjoluțele de casă după rețetă moldovenească sunt un simbol al bucătăriei tradiționale, un preparat care îmbină simplitatea ingredientelor cu bogăția gustului. Această rețetă autentică îți garantează fragede, aromate și extrem de gustoase, exact așa cum se făceau „pe vremuri”.
