Carnea de porc în suc propriu, la borcan este una dintre cele mai apreciate metode tradiționale de conservare a cărnii, folosită de generații întregi. Simplă, naturală și extrem de gustoasă, această rețetă este nelipsită din cămara gospodinelor, mai ales după tăierea porcului, în sezonul rece. Preparată corect, carnea se păstrează luni întregi fără conservanți, rămânând fragedă, suculentă și plină de savoare.
În acest articol vei descoperi rețeta completă de carne de porc în suc propriu la borcan, sfaturi pentru reușită, greșeli de evitat, idei de servire și motivele pentru care această metodă este una dintre cele mai sănătoase forme de conservare.
Ce este carnea de porc în suc propriu?
Carnea de porc în suc propriu este un preparat obținut prin gătirea lentă a cărnii doar cu sare și condimente, fără adaos de apă. Carnea își lasă propriul suc și grăsime, în care se gătește și se conservă ulterior în borcane sterilizate.
Această metodă:
-
nu necesită aditivi sau conservanți;
-
păstrează gustul autentic al cărnii;
-
asigură o textură fragedă;
-
este ideală pentru depozitare pe termen lung.
De ce să prepari carne de porc la borcan?
Avantaje:
-
Durată mare de păstrare – până la 6–12 luni;
-
Gust natural și intens;
-
Economisești timp – ai mâncare gata preparată;
-
Versatilitate – poate fi folosită în multe rețete;
-
Perfectă pentru iarnă.
Ce tip de carne se folosește?
Pentru o rețetă reușită, este important să alegi bucăți potrivite de porc. Ideal este să combini carne mai slabă cu puțină grăsime.
Părți recomandate:
-
pulpă de porc
-
ceafă
-
spată
-
piept (în cantitate mai mică)
⚠️ Evită carnea foarte slabă – va ieși uscată.
Ingrediente pentru carne de porc în suc propriu
Pentru aproximativ 5–6 borcane de 800 ml:
-
3–4 kg carne de porc
-
25–30 g sare / kg de carne
-
piper boabe sau măcinat (după gust)
-
foi de dafin (opțional)
-
usturoi (opțional)
-
cimbru sau boia dulce (opțional)
👉 Rețeta tradițională presupune doar sare și piper, restul condimentelor fiind opționale.
Cum se prepară carnea de porc în suc propriu – pas cu pas
1. Pregătirea cărnii
Spală carnea și șterge-o bine cu prosoape de hârtie. Taie bucățile în cuburi mari, de aproximativ 4–5 cm. Bucățile nu trebuie să fie prea mici, pentru a nu se usca.
Pune carnea într-un vas mare și adaugă sarea și condimentele. Amestecă bine, astfel încât fiecare bucată să fie uniform condimentată. Acoperă vasul și lasă carnea la rece 8–12 ore (ideal peste noapte).
2. Gătirea cărnii
A doua zi, pune carnea într-un ceaun, o cratiță mare cu fund gros sau o oală adâncă. Nu adăuga apă.
Gătește la foc foarte mic, cu capac, timp de 2–3 ore. Carnea își va lăsa propriul suc și grăsime, în care se va găti lent. Amestecă din când în când pentru a preveni lipirea.
Carnea este gata când:
-
devine fragedă;
-
este complet pătrunsă;
-
plutește ușor în grăsime și suc.
3. Pregătirea borcanelor
Spală borcanele și capacele foarte bine. Sterilizează-le fie:
-
în cuptor (10–15 minute la 120°C),
-
fie prin fierbere (10 minute).
Lasă-le să se usuce complet.
4. Umplerea borcanelor
Pune carnea fierbinte în borcane, presând ușor. Toarnă deasupra suc și grăsime, astfel încât carnea să fie complet acoperită.
👉 Acesta este un pas esențial: carnea trebuie să fie complet scufundată în suc pentru o conservare sigură.
Înfiletează capacele bine.
5. Sterilizarea finală
Așază borcanele într-o oală mare, pe un prosop. Toarnă apă caldă până la ¾ din înălțimea borcanelor.
Fierbe:
-
60 minute pentru borcane mici,
-
90 minute pentru borcane mari.
Lasă borcanele să se răcească lent, în apă, apoi scoate-le și verifică etanșeitatea capacelor.
Cum se păstrează carnea de porc la borcan?
-
într-un loc răcoros, uscat și întunecos;
-
cămară, pivniță sau dulap rece;
-
termen de valabilitate: 6–12 luni.
După deschidere, borcanul se păstrează la frigider și se consumă în 3–4 zile.
Idei de servire
Carnea de porc în suc propriu este extrem de versatilă:
-
cu mămăligă și murături;
-
prăjită rapid în tigaie;
-
adăugată în tocănițe;
-
cu cartofi natur sau piure;
-
în sandvișuri calde.
Greșeli frecvente de evitat
-
prea puțină sare (afectează conservarea);
-
carne neacoperită complet de suc;
-
borcane nesterilizate;
-
capace slăbite;
-
fierbere insuficientă la sterilizare.
Este carnea de porc în suc propriu sănătoasă?
Da, în comparație cu produsele din comerț:
-
nu conține conservanți;
-
nu are aditivi;
-
păstrează nutrienții;
-
este mai puțin procesată.
Consumata cu moderație, face parte dintr-o alimentație tradițională echilibrată.
-
Linkuri Wikipedia utile
-
Rețete recomandate
-
Prăjitură cu mac – o prăjitură moale și aromată, ideală pentru a-ți începe ziua.
-
Desert sănătos pentru slăbit cu fulgi de ovăz, cacao și banane – fără gluten și fără zahăr în 10 minute – rapid, nutritiv, perfect pentru siluetă.
-
Desert în 5 minute, moale ca spuma – chec rapid și ieftin – chec aerat și delicios, gata în câteva minute.
-
Concluzie
Carnea de porc în suc propriu, la borcan este o rețetă tradițională de bază, perfectă pentru iarnă și pentru cei care apreciază gustul autentic. Ușor de preparat, sigură și extrem de gustoasă, această metodă de conservare nu ar trebui să lipsească din nicio cămară.
Cu ingrediente simple și respectarea pașilor corecți, vei obține un preparat care rezistă luni întregi și îți ușurează considerabil gătitul zilnic.
