Cheesecake cu ciocolată și cocos – rețetă detaliată, fără coacere, cu blat de biscuiți, strat cremos de cocos, cremă fină de brânză și glazură intensă de ciocolată. Desert spectaculos pentru ocazii speciale.
Dacă îți dorești un desert fără coacere, cu textură catifelată și gust intens de ciocolată combinat cu aroma delicată de cocos, acest cheesecake este alegerea perfectă. Are un blat ușor crocant din biscuiți și cacao, un strat fin de cocos alb și aromat, o cremă bogată de brânză cu ciocolată și o glazură lucioasă care îl transformă într-un desert demn de o masă festivă.
Rețeta este explicată pas cu pas, astfel încât să obții un rezultat perfect chiar de la prima încercare.
Ingrediente pentru blat
- 150 g biscuiți simpli
- 50 g ciocolată neagră
- 50 g unt
- 10 g cacao (pentru un plus de aromă)
Ingrediente pentru stratul de cocos
- 90 g fulgi de cocos
- 80 g ciocolată albă
- 120 ml smântână pentru frișcă 36%
- 25 g ulei de cocos
Ingrediente pentru crema de brânză cu ciocolată
- 200 g brânză de vaci (la temperatura camerei)
- 150 g mascarpone (la temperatura camerei)
- 80 g ciocolată neagră
- 80 g ciocolată cu lapte
- 15 g cacao
- 35 g zahăr pudră
- 1 linguriță gelatină + 15 ml apă rece
- 100 ml smântână pentru frișcă 36% (bine răcită)
Ingrediente pentru glazură
- 60 ml smântână pentru frișcă 36%
- 10 g ulei de cocos
- 30 g ciocolată neagră
- 30 g ciocolată cu lapte
Pentru decor
- 2 batoane cu ciocolată și cocos
- câteva praline cu cocos
- 1 linguriță fulgi de cocos sau plăcuțe de cocos
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Tapetează baza unei forme detașabile (aproximativ 18–20 cm diametru) cu hârtie de copt. Unge ușor marginile cu unt pentru a fixa hârtia sau folosește folie acetat pentru o margine perfectă.
Pune biscuiții rupți în robot și mărunțește-i fin. Dacă nu ai robot, îi poți zdrobi într-o pungă groasă cu ajutorul unui sucitor. Transferă biscuiții măcinați într-un bol și amestecă-i cu cacao.
Topește untul la foc mic, oprește focul și adaugă ciocolata neagră ruptă bucăți. Las-o 1–2 minute, apoi amestecă până devine o compoziție omogenă și lucioasă.
Toarnă amestecul cald peste biscuiți și omogenizează bine. Pune compoziția în formă și presează ferm pe bază, urcând aproximativ 2 cm pe pereți. Folosește fundul unui pahar pentru a compacta uniform. Pune forma la frigider cât timp pregătești stratul următor.
2. Stratul cremos de cocos
Pune fulgii de cocos într-un bol încăpător.
Într-un ibric, încălzește smântâna pentru frișcă împreună cu uleiul de cocos până aproape de punctul de fierbere. Nu trebuie să clocotească, ci doar să fie suficient de fierbinte pentru a topi ingredientele.
Ia vasul de pe foc, așteaptă un minut, apoi adaugă ciocolata albă ruptă bucăți. Amestecă până obții un sos fin și lucios.
Toarnă compoziția peste fulgii de cocos și amestecă bine. Lasă 5 minute să se răcească ușor, apoi întinde uniform peste blatul rece. Nivelează cu o spatulă și pune din nou la frigider pentru aproximativ 30 de minute, până când stratul se întărește ușor.
3. Crema de brânză cu ciocolată
Pune gelatina la hidratat în apa rece timp de 10 minute.
Într-un bol mare, adaugă brânza de vaci și mascarpone. Ambele trebuie să fie la temperatura camerei pentru a evita formarea cocoloașelor. Adaugă cacao cernută și zahăr pudră, apoi mixează până obții o cremă fină și omogenă.
Topește separat ciocolata neagră și cea cu lapte la bain-marie sau la microunde, în reprize scurte. Las-o să se răcească ușor, dar să rămână fluidă.
Încorporează treptat ciocolata topită în crema de brânză, amestecând energic până devine uniformă și catifelată.
Încălzește gelatina hidratată doar cât să devină lichidă (nu trebuie să fiarbă). Las-o 1 minut să se tempereze, apoi adaug-o rapid în cremă, amestecând continuu pentru distribuire uniformă.
Bate smântâna rece pentru frișcă până devine fermă, dar nu exagera pentru a nu se tăia. Încorporeaz-o delicat în crema de ciocolată, cu mișcări largi, pentru a păstra aerarea.
Toarnă crema peste stratul de cocos, nivelează perfect și pune cheesecake-ul la frigider minimum 8 ore, ideal peste noapte, pentru stabilizare completă.
4. Glazura lucioasă de ciocolată
Pune ciocolata ruptă bucăți într-un bol termorezistent.
Încălzește smântâna pentru frișcă împreună cu uleiul de cocos până aproape de fierbere. Toarnă lichidul fierbinte peste ciocolată și lasă 1–2 minute fără să amesteci. Apoi amestecă ușor până obții o glazură netedă și lucioasă.
Când glazura s-a răcit puțin, dar este încă fluidă, toarn-o peste cheesecake și întinde-o uniform.
Lasă la frigider 15–20 de minute pentru a se întări ușor.
5. Decorarea
Decorează cu batoane de ciocolată și cocos tăiate pe diagonală, praline și fulgi de cocos presărați delicat deasupra. Pentru un aspect elegant, poți adăuga și linii subțiri de ciocolată topită sau câteva bucăți de ciocolată rasă.
Sfaturi pentru un rezultat perfect
- Folosește ingrediente de calitate, în special ciocolată cu conținut ridicat de cacao.
- Respectă timpii de răcire – cheesecake-ul are nevoie de stabilizare lentă.
- Nu supraîncălzi gelatina, altfel își pierde proprietățile.
- Dacă vrei un gust mai intens de cocos, poți adăuga câteva picături de esență naturală de cocos.
- Pentru tăiere perfectă, folosește un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters după fiecare felie.
Textură și gust
Acest cheesecake are un contrast perfect de texturi: blat ușor crocant, strat moale și aromat de cocos, cremă fină și densă de ciocolată, plus glazură catifelată la suprafață. Gustul este echilibrat – dulceața este temperată de cacao și ciocolata neagră, iar cocosul adaugă prospețime și aromă exotică.
Este un desert potrivit pentru aniversări, mese festive sau momente în care vrei să impresionezi fără să folosești cuptorul.
Păstrare
Cheesecake-ul se păstrează la frigider până la 3 zile, acoperit. Se poate congela până la o lună, bine ambalat, apoi se decongelează lent în frigider.
Servește-l rece, direct din frigider, pentru cea mai bună textură.
Poftă bună!
