Ciorba de burtă cu smântână este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Cu gustul său bogat, ușor acrișor și textura catifelată, această ciorbă este nelipsită de la mesele festive, dar și o alegere excelentă pentru un prânz consistent.
Ingrediente necesare
- 1 kg burtă de vită prefiartă
- 1 bucată rasol de vită
- 2 cepe mari
- 1 țelină mică
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- 5 ouă
- 300 ml smântână pentru gătit
- 1 căpățână de usturoi
- sare grunjoasă, după gust
- piper negru măcinat și boabe
- oțet de mere, după gust
- 2–3 fire de pătrunjel verde
Mod de preparare pas cu pas
1. Fierberea burții și a rasolului
Spală bine burta de vită și pune-o la fiert într-o oală mare, împreună cu rasolul. Când începe să se formeze spumă, îndepărteaz-o cu o spumieră.
Lasă să fiarbă la foc mic, cu oala parțial acoperită. Fierberea lentă este importantă pentru a păstra aroma și pentru a obține o ciorbă limpede.
2. Adăugarea legumelor
Curăță și spală ceapa, țelina, morcovii și ardeiul gras. Adaugă-le întregi în oală, împreună cu boabele de piper și sarea.
Lasă totul să fiarbă până când carnea și burta sunt bine pătrunse.
3. Pregătirea usturoiului și a dresingului
Curăță usturoiul, spală-l și pisează-l până obții o pastă fină.
Într-un bol, bate ouăle și amestecă-le cu smântâna, un praf de sare, piper măcinat și pasta de usturoi.
4. Finalizarea ciorbei
Scoate burta, rasolul și legumele din oală și lasă-le să se răcească puțin. Păstrează un morcov pentru decor.
Taie burta fideluță subțire, iar carnea de pe rasol bucăți mici. Adaugă-le înapoi în oală și lasă să mai clocotească aproximativ 5 minute.
Oprește focul. Adaugă treptat amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu pentru a evita coagularea.
Acrește ciorba cu oțet de mere, după gust. La final, adaugă morcovul tăiat fâșii subțiri și pătrunjelul tocat.
Sfaturi utile
- Dresul se adaugă doar după ce focul este oprit, pentru o textură fină.
- Ciorba se acrește treptat, pentru a controla gustul.
- Poate fi servită cu ardei iute, smântână suplimentară și pâine proaspătă.
Servire
Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă. Gustul devine și mai bun după câteva ore, când aromele se întrepătrund.
Poftă bună și spor la gătit! 🍲
