Coaste de porc fragede și suculente în sos dulce-picant cu piure de mere – rețeta nr.1 unui chef celebru din Montreal

Coaste de porc fragede și suculente în sos dulce-picant cu piure de mere – rețeta unui chef celebru din Montreal

Am o rețetă excelentă de coaste de porc, pe care am găsit-o la un bucătar celebru din Montreal. Această rețetă este atât de gustoasă și aromată, încât am inclus-o în meniul meu festiv. Vă recomand să pregătiți imediat o porție dublă – va fi pur și simplu perfect- coaste de porc!

Coastele de porc sunt unul dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria internațională, iar această rețetă specială, inspirată de un chef celebru din Montreal, aduce o aromă unică și un gust desăvârșit ce va impresiona orice gurmand.

Gătite cu grijă în sos dulce-picant ce combină piureul de mere, ketchupul, sosul de soia și o notă subtilă de scorțișoară, aceste coaste se topesc în gură și emană arome festive, ideale pentru mesele în familie sau ocaziile speciale.

Contents

De ce să alegi această rețetă de coaste de porc?

Textură incredibil de fragedă datorită metodei de coacere acoperite cu folie, ce păstrează sucurile naturale.
Gust complex și echilibrat: dulceața piureului de mere și a zahărului brun se combină perfect cu aciditatea lămâii și săratul sosului de soia.
Aromă festivă și surprinzătoare: scorțișoara aduce o notă caldă și exotică, care face ca acest preparat să fie special.
Ușor de preparat, cu pași simpli, dar cu efect garantat.

Ingrediente necesare pentru 4 porții (aproximativ 1,2 kg coaste)

1,2 kg coaste de porc (preferabil coaste scurte, cu os și carne suficientă)
100 g piure de mere (poți folosi și piure pentru bebeluși, fără zahăr adăugat)
100 g ketchup
2 linguri zahăr brun
3-4 linguri sos de soia
Sucul de la jumătate de lămâie
½ linguriță usturoi uscat
½ linguriță piper negru măcinat
½ linguriță boia dulce
½ linguriță scorțișoară (opțional, pentru aromă festivă)

Mod de preparare pas cu pas

1. Pregătirea sosului marinadă pentru coaste de porc

Într-un bol mare, combină toate ingredientele pentru sos:

Piureul de mere – oferă dulceață naturală și catifelare.
Ketchupul – adaugă aciditate și textură densă.
Zahărul brun – echilibrează gustul și ajută la caramelizare.
Sosul de soia – conferă sărat și umami.
Sucul de lămâie – aduce prospețime și echilibru.
Usturoiul uscat, piperul, boiaua și scorțișoara – pentru un profil aromatic complex.

2. Marinarea coastelor de porc

Taie coastele în bucăți potrivite dacă sunt întregi. Pune-le într-un vas mare și toarnă sosul marinadă peste ele. Folosește mâinile sau o spatulă să freci bine sosul pe toată suprafața coastelor, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.

Acoperă vasul cu folie alimentară și lasă la marinat minim 30 de minute. Dacă timpul permite, marinarea ideală este între 2 și 4 ore, pentru o penetrare maximă a aromelor.

3. Coacerea acoperită

Preîncălzește cuptorul la 220°C. Așază coastele pe o tavă de copt și acoperă-le bine cu folie de aluminiu pentru a păstra aburul și sucurile în interior.

Coace timp de 50 de minute, timp în care carnea se va înmuia și se va începe procesul de caramelizare a zahărului din sos.

4. Rumenirea finală

Scoate folia de aluminiu și, dacă a rămas lichid pe fundul tăvii, scurge-l ușor sau folosește-l pentru a unge coastele. Toarnă sos suplimentar peste ele pentru extra savoare.

Mai coace coaste de porc pentru încă 30-40 de minute, la aceeași temperatură. Pentru rezultate optime, unge-le cu sos din tavă la fiecare 10-15 minute. Această tehnică asigură o crustă caramelizată, aromată și o textură fragedă.

5. Servirea

Coastele sunt gata când carnea se desprinde ușor de pe os și are o culoare rumenită, lucioasă.

Servește-le fierbinți, cu garnituri clasice precum:

Cartofi copți sau piure
Salată verde sau coleslaw
Pâine proaspătă sau porumb copt
Sos BBQ suplimentar pentru cei care iubesc gustul intens

Sfaturi pentru succes

Folosește mere fără adaos de zahăr sau cu cât mai puține ingrediente suplimentare.
Marinarea prelungită maximizează aroma, însă chiar și 30 de minute vor face diferența.
Dacă dorești o crustă mai crocantă, poți încheia coacerea cu un scurt grill (broiler) la cuptor, dar ai grijă să nu arzi sosul.
Pentru un plus de savoare, adaugă în sos o lingură de muștar Dijon sau puțin ghimbir ras.

Variante și adaptări ale coate de porc

Fără scorțișoară: Poți omite scorțișoara dacă nu îți place aroma, înlocuind-o cu puțin chimen măcinat sau cuișoare măcinate.
Mai picant: Adaugă fulgi de chili sau un sos iute preferat pentru un plus de iuțeală.
Coacere lentă: Dacă ai timp, poți coace coastele la temperaturi joase (120-140°C) pentru 2-3 ore, pentru o frăgezire maximă.
Varianta la grătar: După marinare, gătește coastele pe grătar, ungându-le regulat cu sos.

Valoare nutrițională estimativă (per 100 g de coaste de porc)

Calorii: 220 kcal
Proteine: 18 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 8 g
Fibre: 1 g
Sare: 0,8 g

Întrebări frecvente

Pot folosi și alt tip de carne?
Da, pulpa de porc sau pieptul pot fi alternative, însă coastele au o textură și aromă unică.

Ce tip de mere sunt cele mai bune?
Merele dulci-acrișoare (Golden Delicious, Fuji) sunt perfecte pentru a echilibra sosul.

Cum păstrez coastele gătite?
Le poți depozita în frigider, în recipient închis, până la 3 zile. Se pot reîncălzi la cuptor sau tigaie.

Se poate congela sosul?
Da, sosul poate fi pregătit în avans și păstrat în congelator până la 3 luni.

Concluzie

Această rețetă de coaste de porc în sos dulce-picant cu piure de mere combină aromele clasice și surprizele culinare pentru a crea un preparat festiv, ușor de făcut și de mare impact. Fiecare mușcătură aduce un echilibru perfect între dulce, acru și sărat, cu o notă delicată de scorțișoară ce aduce spiritul sărbătorilor direct pe masa ta.

Nu ezita să o încerci coaste de porc și să o adaptezi gusturilor tale! Cu siguranță va deveni o vedetă în bucătăria ta. Poftă bună!