Rețetă simplă, perfectă pentru începători
Dacă ai crezut vreodată că este greu să pregătești acasă foi de plăcintă sau burek, această rețetă îți va demonstra contrariul. Se lucrează ușor, aluatul este foarte elastic și iertător, iar după odihnă se întinde aproape singur. Tot secretul constă în proporțiile exacte și în timpul de relaxare al aluatului în ulei. Rezultatul? Foi subțiri, elastice, care nu se rup și din care poți pregăti o plăcintă fantastic de gustoasă.
Este o rețetă ideală și pentru cei care încearcă pentru prima dată să facă foi de casă – nu necesită experiență, ci doar răbdare și respectarea pașilor.
🧾 Ingrediente pentru aluat
-
260 g făină tip 450
-
135 g apă caldă
-
2 linguri ulei
-
2 linguri oțet
-
1/2 linguriță sare
🧾 Ingrediente pentru umplutură
-
750 g brânză proaspătă de vaci
-
1 ou mare (sau 2 mici)
-
8 g sare (sau după gust)
🧾 În plus
-
200 ml ulei (pentru înmuiat rulourile de aluat și pentru uns tava)
🥣 Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Pune făina într-un vas larg pentru frământat. Adaugă sarea și amestecă ușor. Toarnă oțetul și uleiul direct peste făină, amestecând cu o lingură sau cu mâna. Începe apoi să adaugi treptat apa caldă, frământând constant.
Aluatul trebuie frământat aproximativ 10 minute. Nu trebuie tehnici profesionale – frământatul simplu, cu mișcări line, este suficient. Pe măsură ce lucrezi aluatul, vei observa cum devine neted, elastic și plăcut la atingere.
Când este gata, împarte aluatul în 8 bile egale, de aproximativ 55 g fiecare. Rulează fiecare bilă între palme pentru a forma mici rulouri.
2. Odihna în ulei – secretul foilor perfecte
Așază toate bucățile de aluat într-un vas adânc. Toarnă cei 200 ml ulei peste ele, astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită. Acoperă vasul cu o folie alimentară sau o pungă.
Lasă aluatul la odihnit o oră, la temperatura camerei.
În acest timp, glutenul se relaxează complet, aluatul devine mătăsos, iar întinderea va fi extrem de ușoară.
3. Pregătirea umpluturii
Amestecă brânza proaspătă cu oul și sarea. Umplutura ar trebui să fie cremoasă, dar fermă, astfel încât să se poată întinde fără să curgă. Poți adapta gustul după preferințe: mai multă sare, un strop de piper sau chiar puțin mărar.
Dacă vrei o altă umplutură (carne, cartofi, spanac), această rețetă de foi funcționează la fel de bine.
4. Întinderea foilor
După o oră, aluatul devine incredibil de elastic. Scoate prima bucată din ulei – vei vedea că deja începe să se întindă singură.
Pune aluatul pe o masă unsă ușor cu ulei. Aplatizează-l cu palmele, apoi începe să îl întinzi cu mișcări blânde înainte–înapoi. Dacă simți că mâinile nu mai alunecă, unge-le cu puțin ulei.
Este un aluat atât de plăcut încât nu ai nevoie de sucitor. Se întinde subțire, aproape transparent, însă ferm, fără riscul de a se rupe ușor. Este suficient să obții o foaie dreptunghiulară, nu trebuie întinsă peste toată masa, ca la rețetele tradiționale.
5. Formarea plăcintei sau a burekului
Așază umplutura pe marginea foii și rulează ușor, fără grabă, astfel încât să nu rupi aluatul. Capetele care rămân fără umplutură pot fi tăiate sau lăsate așa cum sunt.
Rulează foaia formând un melc și așază-l în mijlocul tăvii unse anterior cu trei linguri de ulei. Repetă procedeul cu toate foile, continuând spirala în jurul celei din centru. Astfel, vei obține aspectul clasic de burek, frumos și uniform.
La final, unge suprafața plăcintei cu puțin ulei – acest pas ajută la formarea unei cruste aurii și crocante.
6. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 220°C.
Coace plăcinta aproximativ 45 de minute, până devine aurie, crocantă la exterior și moale la interior.
Las-o să se răcorească 10–15 minute înainte de a o tăia. În acest timp, straturile se așază și se pot porționa frumos.
🧀 Servire
Cel mai bine se servește cu un pahar de iaurt rece, lapte acru sau chefir.
Este excelentă și a doua zi, doar încălzită câteva minute în cuptor.
Textura foilor, gustul brânzei și modul delicat în care se desfășoară straturile fac din acest burek de casă o adevărată reușită – simplu, rapid și mult mai gustos decât cel cumpărat.
