Frunze de varză pentru sarmale la borcan – metoda simplă pentru iarnă, fără fermentare

Frunze de varză pentru sarmale la borcan, pregătite pentru iarnă, sunt soluția cea mai comodă atunci când vrei să gătești rapid golubți / sarmale, fără să mai fierbi varza în ultimul moment.

Aceste frunze pregătite pentru sarmale sunt moi, flexibile și numai bune de umplut. Se păstrează excelent până la primăvară, nu se acriesc excesiv și își păstrează structura ideală pentru împachetarea sarmalelor. Este o metodă foarte practică, mai ales atunci când ai varză bună la preț și vrei să o conservezi pentru sezonul rece, fără să o transformi în murături.

Ingrediente necesare

- Varză albă (cât de mare și cât de multe capete doriți)
- Sare grunjoasă neiodată
- 1 litru apă
- 3 linguri sare
- 1 lingură zahăr
- (Opțional) rădăcină de hrean, mărar uscat, pătrunjel sau frunză de dafin

Ustensile

- - Borcan de sticlă de 2–3 litri
  - Cuțit și tocător
  - Oală mare pentru opărirea verzei

Cum se pregătesc frunzele pentru sarmale

1. Pregătirea verzei

- 1. Alege o varză cu frunza subțire și elastică. Varza „de vară” este mai ideală decât cea de toamnă, deoarece se îndoaie mai bine.
  2. Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și taie cotorul.
  3. Pune o oală mare cu apă pe foc. Adaugă o linguriță de sare și adu la fierbere.
  4. Scufundă capul de varză în apă clocotită, cu cotorul în jos.
  5. Fierbe la foc moderat și ridică frunzele rând pe rând, pe măsură ce se desprind ușor.

2. Răcirea și curățarea frunzelor

- 1. Transferă frunzele într-un bol mare cu apă rece pentru a opri fierberea.
  2. Taie nervura groasă din mijlocul fiecărei frunze, pentru ca frunza să fie flexibilă și ușor de rulat.

3. Rularea și așezarea în borcan

- 1. Ia 4–5 frunze și rulează-le ca pe un cilindru.
  2. Așază rulourile în borcan, vertical, bine înghesuite, dar fără a le forța.
  3. Pe fundul borcanului poți pune hrean, mărar, pătrunjel sau frunză de dafin (opțional, pentru aromă și prevenirea mucegăirii).

4. Pregătirea saramurii

- 1. Dizolvă în 1 litru de apă: 3 linguri sare + 1 lingură zahăr.
  2. Amestecă până se dizolvă complet.
  3. Toarnă saramura peste frunzele din borcan până sunt complet acoperite.
  4. Închide bine borcanul și păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Înainte de folosire

Frunzele pot fi puțin mai sărate, de aceea, înainte de a le folosi la sarmale, se recomandă să le lași în apă rece peste noapte.

De ce această metodă este ideală

- - Nu necesită fierbere ulterioară în ziua preparării sarmalelor.
  - Nu alterează gustul umpluturii (nu sunt prea acre).
  - Frunza rămâne moale, elastică și nu se rupe la împăturire.
  - Economisești timp când pregătești masa pentru sărbători.
  - Se păstrează fără probleme toată iarna.

Sfaturi utile

- - Alege varză cu frunza mai subțire – se rulează mai bine.
  - Nu folosi sare iodată, pentru a evita înmuierea excesivă.
  - Hreanul ajută la păstrarea frunzelor ferme și previne fermentarea excesivă.
  - Poți folosi și varză roșie, pentru sarmale decorative.