Descoperă rețeta pentru tortul de casă cu mac și ganache de ciocolată – un desert fin cu budincă de vanilie și griș, cremos, aromat și absolut delicios.
Tortul cu mac și ganache de ciocolată este un desert rafinat și elegant, potrivit pentru orice ocazie specială. Textura moale, stratificarea perfectă dintre crema de urdă, crema cu mac și glazura fină de ciocolată transformă acest tort într-un adevărat deliciu de patiserie, ușor de realizat chiar și acasă. Gustul echilibrat dintre dulcele vaniliei, aroma de lămâie și ușoara amăreală a macului oferă o experiență culinară completă, pe care o vei dori să o repeți mereu.
Deși rețeta are mai multe etape, toate sunt simple și explicate pas cu pas, pentru ca rezultatul final să fie un desert spectaculos și irezistibil. Este ideal atât pentru mesele de sărbătoare, cât și ca desert de weekend, servit rece, cu o cafea bună sau un pahar de lapte cald.
Ingrediente necesare
Pentru aluat:
- 150 g făină
- 15 g cacao pudră
- 1 linguriță praf de copt
- 50 g zahăr pudră
- 50 g unt moale
- 1 ou
- 1 praf de sare
- 1 lingură smântână acră
Pentru crema albă:
- 1 kg urdă nesărată (sau brânză proaspătă de vaci, foarte fină)
- 150 g zahăr
- 10 g zahăr vanilat
- 4 gălbenușuri
- 15 g griș
- 40 g budincă de vanilie (praf)
- 150 g unt moale
- Coajă rasă de lămâie
- 4 albușuri (pentru bezea)
Pentru crema cu mac:
- 500 g din crema albă (jumătate din cantitate)
- 150 g mac măcinat
- 300 ml apă caldă
- 15 g griș
Pentru ganache:
- 85 g ciocolată (cu minimum 50% cacao)
- 70 g smântână lichidă caldă
Mod de preparare pas cu pas
1. Pregătirea macului
Măcinați 150 g de mac și turnați peste el 300 ml apă caldă. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, până când lichidul se evaporă și compoziția devine ușor uscată, dar încă umedă la atingere. Lăsați deoparte să se răcească complet.
2. Prepararea aluatului
Într-un bol adânc, cerneți făina, cacaoa, praful de copt și zahărul pudră. Adăugați untul moale și amestecați cu vârful degetelor până obțineți o compoziție nisipoasă. Încorporați oul, sarea și smântâna, apoi frământați ușor până formați un aluat neted, moale și omogen. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
3. Prepararea cremei albe
Într-un bol mare, puneți urda, zahărul, zahărul vanilat, gălbenușurile, grișul, pudra de budincă de vanilie, untul moale și coaja rasă de lămâie. Mixați totul cu un blender până obțineți o cremă netedă, lucioasă și omogenă. Separat, bateți albușurile spumă tare și încorporați-le ușor în crema de urdă, amestecând cu o spatulă, de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.
4. Prepararea cremei cu mac
Din crema albă obținută, păstrați jumătate (aproximativ 500 g). În macul răcit, adăugați 15 g griș și amestecați bine. Combinați apoi cu crema păstrată separat pentru a obține o compoziție uniformă, ușor densă, cu aromă plăcută de mac.
5. Asamblarea tortului
Tapetați o tavă de cozonac sau o formă de chec (lungă și adâncă) cu hârtie de copt. Întindeți aluatul pe fundul formei, ridicându-l puțin și pe margini. Turnați crema albă peste aluat, nivelați, apoi adăugați crema cu mac și întindeți-o uniform. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 60–75 minute, până când suprafața devine ușor aurie și centrul este ferm la atingere.
6. Pregătirea ganache-ului
Topiți ciocolata împreună cu smântâna lichidă caldă la bain-marie sau la foc foarte mic, amestecând continuu până obțineți o glazură netedă și lucioasă. Turnați ganache-ul peste tortul complet răcit și nivelați-l cu o spatulă. Lăsați tortul la frigider 2–3 ore pentru ca glazura să se întărească și aromele să se îmbine perfect.
Rezultatul final
Tortul cu mac și ganache de ciocolată este o adevărată bijuterie culinară: moale, cremos și ușor crocant la bază. Stratul de mac adaugă o textură interesantă, iar crema de vanilie cu griș oferă un contrast fin și delicat. Ganache-ul lucios de ciocolată completează perfect totul, transformând acest desert într-un tort de marcă de casă care se topește în gură și cucerește pe oricine.
Valori nutriționale aproximative (per porție)
- Calorii: ~310 kcal
- Proteine: 7 g
- Grăsimi: 18 g
- Carbohidrați: 29 g
Sfat util
Dacă doriți un gust mai intens, adăugați în ganache o linguriță de lichior de ciocolată sau esență de rom. De asemenea, puteți înlocui urda cu ricotta pentru o consistență mai fină și un gust ușor dulceag.
