Inventat în 1910 de către celebrul cofetar Louis Durand, desertul Paris–Brest este un inel de aluat choux creat pentru a celebra cursa de ciclism cu același nume. Forma rotundă simbolizează roata bicicletei, iar umplutura tradițională este o cremă fină de alune și migdale.

De-a lungul timpului, patiserii au reinterpretat desertul în zeci de variante, folosind creme diferite, dar păstrând mereu cojile crocante de choux. Eu am ales o cremă de vanilie absolut fabuloasă, cremoasă, lejeră și potrivită și pentru eclere, torturi sau rulade. Este o combinație echilibrată, parfumată și rafinată.

🥐 Ingrediente

Pentru cojile choux:

• 100 ml lapte

• 100 ml apă

• 100 g unt

• 133–135 g făină albă

• 10 g zahăr

• Un praf de sare

• 210 g ouă (aprox. 4 ouă, în funcție de mărime)

Pentru crema de vanilie:

• 3 gălbenușuri

  Dacă doriți să aflați mai multe despre Prăjitură cu iaurt și caise – desert pufos, aromat și ușor de preparat, citiți articolul nostru.

  Informații detaliate și sfaturi pentru Prăjitură grecească cu griș și foi filo – desertul fin care te poartă cu gândul în Grecia vă așteaptă aici.

• 200 ml lapte

• 60 g zahăr

• 1 lingură unt

• 25 g amidon alimentar

• 350 ml frișcă bătută (îndulcită după gust)

• 250 g mascarpone

• 2 plicuri zahăr vanilat

• Zahăr pudră – pentru decor la final

👩‍🍳 Mod de preparare – Paris Brest

1. Coji choux

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.

2. Pune într-o cratiță apa, laptele, untul, zahărul și sarea. Încălzește la foc mic.

3. Când începe să fiarbă, ia cratița de pe foc și adaugă făina toată deodată. Amestecă energic.

4. Pune vasul înapoi pe foc și gătește 1 minut, amestecând continuu, până când devine o pastă compactă.

5. Lasă aluatul 2 minute să se răcorească, apoi adaugă ouăle pe rând, încorporând după fiecare.

6. Pune aluatul într-un poș cu dui mare, stelat, și formează inele în tava cu hârtie de copt sau covoraș de silicon.

7. Pentru varianta autentică, unge-le cu gălbenuș și presară fulgi de migdale.

8. Coace 35–40 de minute, până devin rumene și cresc frumos.

9. Redu temperatura la 140°C și mai coace 10–15 minute pentru uscare perfectă.

10. Scoate cojile, înțeapă-le imediat pe fund în 2–3 locuri ca să elimini aburul și lasă-le să se răcească.

2. Crema de vanilie

1. Amestecă gălbenușurile cu amidonul și zahărul.

2. Toarnă treptat laptele, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe.

3. Gătește crema pe foc mic până se îngroașă bine.

4. Adaugă untul, omogenizează, apoi acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei. Las-o să se răcească.

5. Bate frișca pe jumătate; dacă nu este îndulcită, adaugă 2–4 linguri de zahăr pudră.

6. Adaugă mascarpone peste frișcă și mixează scurt.

7. Mixează crema de gălbenușuri rece doar câteva secunde ca să devină fină, apoi încorporeaz-o în crema de frișcă și mascarpone împreună cu zahărul vanilat.

8. Mixează la viteză mică până devine o cremă stabilă și pufoasă.

🎂 Asamblare

1. Taie cojile de choux pe orizontală.

2. Umple cu crema delicioasă folosind un poș cu dui stelat.

3. Așază „capacelul” deasupra.

4. Pudrează cu zahăr pudră.

Păstrează desertul la frigider. La noi nu rezistă nici 24 de ore! 😄

Despre Autor

Marianna

Pasionată de arta culinară și promotoare a gustului autentic de acasă. Toate rețetele de pe acest blog sunt testate, ajustate și fotografiate personal în propria bucătărie, oferindu-vă secrete bătrânești și sfaturi practice pentru un rezultat perfect de fiecare dată.