Cine nu-și amintește gustul plăcințelelor care se vindeau la orice colț al localurilor sovietice? Cu gem, varză, cartofi și cele mai delicioase – cu carne. Gustul acestor plăcințele îi face nostalgici chiar și pe cei care nu doresc să-și amintească vremurile trecute. Această rețetă include un detaliu nesemnificativ, dar esențial: umplutura de carne trebuie măcinată după ce este gătită, ceea ce o face ușor fărâmicioasă și puțin uscată. De aceea, este nevoie de un „sos” special care să lege umplutura și să o facă suculentă și gustoasă. Iată cum se face!
### **Ingrediente pentru 16 plăcințele:**
**Pentru aluat:**
– Făină albă – 600 g
– Lapte – 150 ml
– Drojdie uscată instant – 7 g
– Apă – 250-300 ml
– Ulei vegetal – 2 linguri
– Zahăr – 1 lingură
– Sare – 1 linguriță
**Pentru umplutură:**
– Carne de porc și vită (sau carne tocată) – 600 g
– Ceapă – 1-2 bucăți
– Sare, piper – după gust
– Ulei vegetal – 3-4 linguri
**Pentru „sosul” umpluturii:**
– Lapte – 200 ml
– Făină – 1 lingură cu vârf
– Unt – 1 lingură
– Apă
**Pentru prăjit:**
– Ulei vegetal
–
### **Mod de preparare:**
1. **Pregătirea aluatului:**
– Cerneți făina într-un bol. Adăugați drojdia uscată și amestecați.
– Încălziți ușor laptele și dizolvați în el sarea și zahărul.
– Turnați treptat laptele cald și apa în bolul cu făină, frământând mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios.
– La final, adăugați uleiul vegetal și frământați aluatul pe masă timp de 5-7 minute.
– Lăsați-l într-un loc cald să crească timp de 1-1,5 ore, până își dublează volumul.
2. **Prepararea umpluturii:**
– Tăiați carnea în bucăți mici și treceți-o prin mașina de tocat.
– Prăjiți carnea tocată în puțin ulei, apoi condimentați cu sare și piper.
– Tocați ceapa mărunt, prăjiți-o separat până devine aurie, apoi amestecați-o cu carnea. Treceti umplutura prin mașina de tocat încă o dată.
3. **Prepararea „sosului” pentru umplutură:**
– Într-o cratiță mică, turnați laptele și adăugați făina, amestecând bine pentru a evita cocoloașele.
– Fierbeți pe foc mediu, amestecând constant, până când compoziția se îngroașă.
– Adăugați untul și amestecați până se topește complet.
– Combinați sosul cu umplutura de carne, amestecând până la omogenizare.
4. **Formarea plăcințelelor:**
– Împărțiți aluatul crescut în 16 bucăți egale și modelați-le în bile.
– Fiecare bilă se aplatizează într-un cerc, se umple cu carne, se sigilează marginile și se așază cu lipitura în jos.
5. **Prăjirea plăcințelelor:**
– Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul astfel încât să acopere jumătate din plăcintă.
– Prăjiți plăcințelele pe ambele părți până devin aurii.
– Scoateți-le pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Serviți plăcințelele puțin răcite. Poftă bună!
