Descoperă rețeta completă pentru plăcințele pufoase cu brânză cremoasă și glazură de melasă, cu aluat elastic, crustă aurie cu susan și umplutură fină. Rețetă explicată pas cu pas, trucuri, variații și secretul pufoșeniei.
Plăcințelele pufoase cu brânză cremoasă sunt unul dintre acele preparate care aduc în casă o atmosferă caldă, ca în copilărie. Mirosul de aluat proaspăt dospit, brânza moale care se topește sub căldură și crusta aurie cu susan care se rumenește perfect creează un tablou culinar pe care nimeni nu îl poate refuza.
În această rețetă vei descoperi nu doar pașii clasici, ci și explicații profesionale, trucuri de patiser care garantează un rezultat spectaculos, precum și variante moderne pentru fiecare tip de bucătărie. Este o rețetă potrivită atât pentru începători, cât și pentru cei care au mai frământat aluat, pentru că la final vei avea 20 de plăcințele aerate, perfecte pentru micul dejun, gustări, picnic sau chiar pentru mese festive.
Ingrediente pentru Plăcințele Pufoase cu Brânză Cremoasă
Pentru această rețetă, vom lucra cu un aluat elastic și aromat, umplut cu o cremă fină de brânză și acoperit cu o glazură subtil dulce de melasă, perfect echilibrată cu susan prăjit.
Ingrediente pentru aluat
- 500 g făină albă, tip 550
- 300 ml apă călduță
- 20 g zahăr
- 80 ml ulei de măsline sau ulei vegetal
- 12 g sare
- 10 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
Pentru umplutura cremoasă
- 100 g brânză cremoasă
- 100 g cremă de brânză tip spread
- 2 linguri lapte
- Pătrunjel tocat fin
- 100 g cașcaval ras (pentru topping)
Pentru glazura de crustă
- 30 g melasă
- 60 ml apă
- 1 albuș
- Semințe de susan prăjit pentru final
Cum se prepară plăcințelele pufoase cu brânză cremoasă – rețeta completă pas cu pas
Această rețetă este împărțită în trei etape esențiale: aluatul, glazura și umplutura. Fiecare dintre ele contribuie la textura finală: exterior crocant, interior moale și umplutură catifelată.
1. Prepararea aluatului
Alege un bol încăpător și pune făina. Fă o adâncitură în centru, adaugă drojdia uscată, zahărul și aproximativ jumătate din apa călduță. Amestecă ușor doar în centru și lasă 5 minute să se activeze drojdia.
Acesta este un pas important: activează drojdia mai repede și garantează un aluat care va crește uniform și va deveni foarte pufos.
Adaugă restul ingredientelor și începe frământarea. Aluatul final trebuie să fie moale, elastic și puțin lucios. Dacă este prea lipicios, mai adaugă 1–2 linguri de făină, dar evită să pui prea mult pentru a nu obține plăcințele dense.
Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit între 45 și 60 de minute, până își dublează volumul.
2. Formarea plăcințelelor
După ce aluatul a crescut, transferă-l pe blatul uns ușor cu ulei. Împarte-l în 20 de bucăți egale. Bilele trebuie să fie ferme, rotunde și netede la suprafață.
3. Glazurarea pentru crustă
Amestecă melasa, apa și albușul. Acesta va fi secretul crustei aurii, ușor crocante și aromate. Treci fiecare bilă prin glazură, apoi prin susan prăjit.
Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-le din nou la dospit 15–20 de minute.
4. Aplatizarea și umplerea
Folosește baza unui pahar mic pentru a apăsa centrul fiecărei bile – de două ori – astfel încât să formeze un cuib pentru umplutură.
Umplutura se prepară simplu: amesteci brânza cremoasă cu crema de brânză, laptele și pătrunjelul. Obții o cremă fină, ușor acrișoară și foarte aromată.
Pune câte o linguriță generoasă în mijlocul fiecărei plăcințele și presară cașcaval deasupra.
5. Coacerea
Coace la 180°C, în cuptor preîncălzit, pe nivelul superior, până când devin aurii și miros a pâine proaspătă.
Trucuri profesionale pentru plăcințele perfect pufoase
- Nu încălzi apa peste 40°C – drojdia își pierde activitatea.
- Frământă cel puțin 8–10 minute – glutenul se activează și aluatul devine elastic.
- Folosește ulei de măsline extra-virgin pentru un parfum subtil.
- Nu sări peste al doilea dospit – este esențial pentru volum.
- Nu pune umplutura pe plăcințele fierbinți – se va topi prea repede.
De ce sunt speciale aceste plăcințele? (explicație culinară)
Melasa creează o aromă unică, cu note caramelizate, iar albușul din glazură contribuie la aspectul lucios. Susanul prăjit aduce textura crocantă perfectă.
Aluatul este echilibrul ideal între hidratare și elasticitate, iar brânza cremoasă oferă o umplutură fină, cu adevărat delicioasă.
Variații moderne ale rețetei
1. Plăcințele cu brânză și usturoi
Adaugă usturoi zdrobit în umplutură pentru o aromă intensă.
2. Plăcințele cu spanac și brânză feta
O variantă mediteraneană, excelentă pentru mesele de primăvară.
3. Plăcințele dulci cu cremă de vanilie
Renunță la susan și melasă și folosește zahăr pudră la final.
Greșeli frecvente și cum le eviți
- Aluat prea tare – ai adăugat prea multă făină, hidratează cu 1 lingură de apă.
- Plăcințele plate – dospirea insuficientă.
- Umplutura curge – compoziția e prea lichidă; adaugă mai multă brânză.
- Crustă arsă – ai copt prea aproape de rezistență.
Cum se servesc plăcințelele pufoase cu brânză cremoasă
Se servesc calde, imediat după coacere, cu iaurt, salată de roșii, ceai sau cafea. Sunt perfecte și reci, la pachet sau ca gustare rapidă.
Întrebări frecvente (FAQ)
Pot folosi doar brânză sărată?
Da, dar ajustează cantitatea de sare din aluat.
Pot congela plăcințelele?
Da, se pot congela până la 2 luni. Reîncălzește-le la 150°C.
Pot folosi altă glazură?
Da, amestecă miere cu apă pentru o variantă mai light.
Concluzie
Plăcințelele pufoase cu brânză cremoasă sunt o rețetă care combină tradiția cu tehnicile moderne. Au un exterior aurit, un interior moale și o umplutură irezistibilă. Sunt ușor de adaptat, ușor de servit și imposibil de uitat.
Poftă bună și spor la gătit!
