Prăjitură Tiramisu: rețetă clasică și simplă cu 24 pișcoturi, 500 g mascarpone, 4 ouă, portocală și cafea espresso. Pași detaliați, trucuri și FAQ pentru un tiramisu perfect.
Prăjitură Tiramisu – Aveți nevoie de 24 pișcoturi, 500g mascarpone, 4 linguri zahăr, 4 ouă, 4 portocale, 6 linguri cafea espresso și ciocolată neagră este o reinterpretare aromată a clasicului tiramisu, cu un detaliu proaspăt: felii subțiri de portocală între straturi care adaugă prospețime. Această prăjitură combină crema fină de mascarpone cu textura ușoară a bezelei și aroma intensă a cafelei espresso, iar decorul cu ciocolată neagră o transformă într-un desert elegant, potrivit pentru ocazii speciale sau pentru mese în familie.
Ce obții cu această rețetă
Rețeta produce o prăjitură cu texturi contrastante: pișcoturile ușor înmuiate de cafea, crema bogată de mascarpone amestecată cu gălbenușuri, bezeaua aerată și felii de portocală proaspătă. Rezultatul este un desert echilibrat, nu prea dulce, cu aromă delicată de cafea și notă citrică plăcută. Durata de pregătire activă este scurtă, însă este esențial să lași prăjitura la frigider minim 2–3 ore (ideal peste noapte) pentru ca straturile să se așeze.
Ingrediente (pentru o tavă pătrată ~20×20 cm sau formă dreptunghiulară)
- 24 pișcoturi
- 500 g cremă mascarpone
- 4 linguri zahăr (împărțite: 2 linguri pentru albușuri, 2 linguri pentru gălbenușuri)
- 4 ouă proaspete (separate albuș/gălbenuș)
- 4 portocale (felii subțiri pentru stratificat + coajă rasă opțional)
- 6 linguri cafea espresso tare, răcită (sau cafea foarte concentrată)
- ciocolată neagră pentru decor (rasă)
- opțional: 1 linguriță esență vanilie sau 1 lingură de lichior (Marsala, Amaretto) pentru aromă
Instrumente necesare
- Mixer electric
- Boluri pentru separarea ouălor
- Spatulă și tavă cu pereți detașabili (sau tavă normală)
- Răzătoare pentru ciocolată
Mod de preparare — pași detaliați
1. Pregătirea ingredientelor și a cafelei
Prepară 6 linguri de espresso tare și lasă cafeaua să se răcească. Dacă vrei un plus de aromă, poți adăuga în cafea 1 lingură de lichior (opțional). Taie 4 portocale în felii subțiri — ideal rondele foarte subțiri sau semi-felii care se pot așeza ușor pe strat. Asigură-te că ai la îndemână mascarponele la temperatura camerei (nu foarte rece), pentru o incorporare mai ușoară.
2. Separarea ouălor și baterea albușurilor
Separă albușurile de gălbenușuri cu grijă. Într-un bol curat, bate albușurile cu mixerul până obții spumă, apoi adaugă treptat 2 linguri de zahăr și bate până obții o bezea fermă, lucioasă, care își menține forma. Reține: bolul și telurile trebuie să fie perfect curate — orice urmă de grăsime oprește formarea bezelei.
3. Pregătirea gălbenușurilor cu zahăr și mascarpone
Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu restul de 2 linguri de zahăr până se deschid la culoare și devin cremoase. Adaugă crema mascarpone treptat în gălbenușuri, amestecând ușor cu spatula până obții o cremă omogenă. Dacă folosești vanilie sau lichior, încorporează acum. Nu mixa prea agresiv după adăugarea mascarpone — vrei o cremă aerată dar nu lichidă.
4. Încorporarea bezelei în crema de mascarpone
Încorporează 1/3 din bezea în crema de mascarpone pentru a o deschide, apoi adaugă restul bezelei cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra aerul. Rezultatul trebuie să fie o cremă fină, aerată și stabilă.
5. Montarea prăjiturii
În tavă așază primul strat de pișcoturi trecute rapid prin cafea (nu le înmuia excesiv; doar o scufundare rapidă pe fiecare parte). Acoperă uniform cu un strat din crema de mascarpone. Așază deasupra felii subțiri de portocală (dacă dorești, curăță coaja de partea albă pentru gust mai fin). Repetă operațiunea: pișcoturi înmuiate → cremă → portocală → cremă, până epuizezi ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie de cremă.
6. Decor și răcire
Rade ciocolata neagră peste suprafața prăjiturii sau presară doar fulgi subțiri. Acoperă tava cu folie alimentară și lasă prăjitura la frigider minim 2–3 ore; ideal peste noapte. Răcirea intensă permite aromelor să se întrepătrundă și texturilor să se fixeze, oferind tăieturi curate.
Trucuri și sfaturi pentru un tiramisu perfect
- Nu îmbiba excesiv pișcoturile — ele trebuie doar ușor înmuiate; dacă sunt prea moi, vor transforma prăjitura într-o masă umedă.
- Mascarpone la temperatura camerei se amestecă mai ușor și nu se brânzește; scoate-l din frigider cu 30–60 minute înainte.
- Folosește ouă foarte proaspete și spală-le bine înainte de separare.
- Dacă ești precaut cu ouăle crude, poți folosi gălbenușuri pasteurizate sau să prepari crema cu gălbenușuri gătite ușor (bain-marie) — dar rețeta clasică presupune ou crud.
- Adaugă o notă de citric: puțină coajă rasă de portocală din când în când intensifică aroma.
- Pentru o variantă mai festivă, presară puțin cacao neîndulcit înainte de servire și decorează cu coajă rasă de portocală.
Întrebări frecvente (FAQ)
1. Pot înlocui ouăle crude?
Da — dacă ești reticent la ouă crude, poți folosi gălbenușuri pasteurizate sau poți găti gălbenușurile cu zahăr pe bain-marie până ajung la 70–75°C (procedeu pentru crema Sabayon), apoi răcești înainte de a încorpora mascarpone.
2. Cum păstrez prăjitura?
Păstreaz-o acoperită la frigider până la 3-4 zile. Nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore din cauza ouălor. Pentru transport, păstreaz-o în cutie frigider sau cu gheață.
3. Pot folosi pișcoturi cu aromă (ex. cacao)?
Da — pișcoturile aromate pot adăuga un strat în plus de savoare. Ai grijă doar la dulceața lor: ajustează zahărul din cremă dacă folosești pișcoturi foarte dulci.
4. Ce lichior se potrivește?
Marsala, Amaretto sau chiar un strop de rom pot completa excelent aroma. Adaugă lichior în cafea sau direct în cremă, dar cu moderație.
Valori nutriționale estimative (per porție – 1 din 8 porții)
- Calorii: ~420–500 kcal
- Grăsimi: ~28 g
- Carbohidrați: ~30–40 g
- Proteine: ~6–8 g
- Fibre: ~1–2 g
Observații finale
Acest Prăjitură Tiramisu – Aveți nevoie de 24 pișcoturi, 500g mascarpone, 4 linguri zahăr, 4 ouă, 4 portocale, 6 linguri cafea espresso și ciocolată neagră este o versiune echilibrată între clasic și modern: păstrează crema bogată și aroma de cafea, adăugând prospețimea portocalei. Urmează pașii, respectă sfaturile și vei obține o prăjitură cu straturi bine definite, gust rafinat și prezentare elegantă.
