Rulouri crocante umplute cu cremă de vanilie fină – desert clasic de casă, cu foi aurii și cremă catifelată. Rețetă detaliată pas cu pas.
Rulourile crocante umplute cu cremă de vanilie fină sunt unul dintre acele deserturi care trezesc instant amintiri din copilărie, dar care rămân la fel de apreciate și la mesele festive. Exteriorul lor subțire, auriu și extrem de crocant ascunde o umplutură cremoasă, delicată, parfumată discret cu vanilie naturală. Acest contrast de texturi este secretul care transformă un desert aparent simplu într-un adevărat răsfăț.
Inspirate din faimoasele cannoli siciliene, dar adaptate bucătăriei de acasă, aceste rulouri sunt perfecte pentru sărbători, aniversări sau pur și simplu pentru momentele în care vrei să impresionezi familia cu ceva special. Prepararea lor necesită puțină răbdare, însă rezultatul final merită fiecare minut petrecut în bucătărie.
Un mare avantaj al acestei rețete este controlul total asupra ingredientelor. Poți regla nivelul de dulceață, poți alege o vanilie de calitate și poți obține o cremă fină, stabilă, exact pe gustul tău. În plus, rulourile de casă sunt incomparabil mai gustoase decât cele din comerț.
Timp de preparare: 40 minute (+ timp de răcire)
Timp de gătire: 20 minute
Dificultate: Medie
Ingrediente Necesare
Pentru aluatul crocant (cojile)
- 250 g făină albă tip 000
- 2 linguri zahăr (aproximativ 30 g)
- 50 g unt rece, tăiat cubulețe
- 1 ou mare, bătut ușor
- 60–80 ml vin alb sec sau apă foarte rece
- Un praf de sare
- Ulei pentru prăjit (floarea-soarelui sau rapiță)
- Tuburi metalice pentru rulouri sau cannoli
Pentru crema de vanilie fină (cremă pâtissière)
- 500 ml lapte integral
- 4 gălbenușuri mari
- 100–120 g zahăr (după gust)
- 40 g amidon de porumb
- 50 g unt moale
- 1 linguriță extract de vanilie sau miezul unei păstăi de vanilie
Mod de Preparare Detaliat Rulouri Crocante
1. Pregătirea aluatului pentru rulouri crocante
Într-un bol încăpător, cerne făina pentru a o aerisi, apoi adaugă zahărul și praful de sare. Amestecă ingredientele uscate pentru a se distribui uniform. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe mici, și începe să-l încorporezi cu vârful degetelor. Mișcările trebuie să fie rapide, astfel încât untul să nu se topească.
Continuă până când obții o textură nisipoasă, asemănătoare pesmetului. Adaugă oul bătut și începe să frămânți ușor. Toarnă treptat vinul alb sec sau apa rece, puțin câte puțin, până când aluatul începe să se lege. Cantitatea de lichid poate varia în funcție de făină.
Frământă aluatul timp de câteva minute, până devine elastic, neted și nu se mai lipește de mâini. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider cel puțin o oră. Acest timp de odihnă este esențial pentru a putea întinde aluatul foarte subțire.
2. Prepararea cremei de vanilie pentru rulouri crocante
Pune laptele la încălzit într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Nu trebuie să ajungă la fierbere, ci doar să fie fierbinte. Între timp, într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul până când compoziția devine deschisă la culoare și ușor cremoasă.
Adaugă amidonul de porumb și omogenizează bine, având grijă să nu rămână cocoloașe. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de ouă, în fir subțire, amestecând constant cu un tel. Acest pas previne coagularea ouălor.
Transferă compoziția înapoi în cratiță și pune-o pe foc mic. Amestecă continuu până când crema se îngroașă și capătă consistența unei budinci fine. Când apar primele bule, mai lasă 30–40 de secunde și oprește focul.
Adaugă untul moale și vanilia, amestecând până la topire completă. Acoperă crema cu folie alimentară pusă direct pe suprafață pentru a evita formarea pojghiței și las-o la răcit complet.
3. Formarea și prăjirea cojilor crocante
Scoate aluatul de la frigider și întinde-l pe masa presărată cu puțină făină, într-o foaie foarte subțire, de aproximativ 2–3 mm grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unei forme rotunde, taie cercuri de aluat. Alternativ, poți tăia fâșii lungi, în funcție de forma tuburilor.
Rulează aluatul pe tuburile metalice unse foarte ușor cu unt. Sigilează bine marginile folosind puțin albuș de ou sau apă, pentru ca rulourile să nu se desfacă în timpul prăjirii.
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță la aproximativ 175°C. Prăjește rulourile timp de 2–3 minute, întorcându-le ușor, până când devin uniform aurii și foarte crocante. Scoate-le pe șervete de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Lasă-le să se răcească ușor, apoi scoate cu grijă tuburile metalice, având atenție să nu te arzi.
4. Umplerea și servirea Rulouri Crocante
După ce cojile și crema sunt complet reci, transferă crema de vanilie într-un poș de patiserie. Umple fiecare rulou generos, având grijă ca crema să ajungă până la mijloc. Pentru un aspect elegant, poți decora capetele cu zahăr pudră sau fulgi de migdale.
Pudrează rulourile cu zahăr pudră chiar înainte de servire. Acestea sunt cele mai bune consumate în aceeași zi, când contrastul dintre exteriorul crocant și interiorul cremos este perfect.
Sfaturi și Trucuri Utile
- Vinul alb din aluat ajută la obținerea unei texturi extrem de crocante.
- Dacă dorești o cremă mai aerată, poți încorpora 200 ml frișcă bătută după răcire.
- Nu umple rulourile prea devreme, pentru a evita înmuierea cojilor.
- Folosește vanilie naturală pentru un gust autentic și intens.
Valori Nutriționale Estimative
O porție de rulouri crocante umplute cu cremă de vanilie furnizează energie, carbohidrați și grăsimi, fiind un desert consistent. Consumul moderat este recomandat, mai ales în cadrul unei diete echilibrate.
Concluzie
Rulourile crocante umplute cu cremă de vanilie fină sunt un desert clasic, elegant și extrem de apreciat. Prepararea lor acasă îți oferă satisfacția unui rezultat spectaculos, atât din punct de vedere al gustului, cât și al aspectului. Urmând această rețetă detaliată, vei obține un desert demn de orice masă festivă.
