Tortul „Primăvara Parisului” este un desert fin și delicat, cu foi moi de miere și cremă catifelată, care se topește literalmente în gură.
Tortul „Primăvara Parisului” este unul dintre acele deserturi pe care le faci o dată, iar apoi îl refaci mereu. Are ceva elegant, rafinat, aproape franțuzesc – nu este greoi, nu este prea dulce, nu este încărcat cu creme grele. Este genul de tort fin, aerat și echilibrat, ce se potrivește perfect la sărbători, aniversări, ocazii speciale, dar și atunci când pur și simplu vrei să îți oferi o bucurie culinară.
Secretul gustului perfect stă în două elemente: foile subțiri cu miere, coapte cât să rămână elastice și fragede, și crema fină pe bază de lapte și unt, cu vanilie și note crocante de nuci sau migdale. Rezultatul este un tort cu aromă caldă, catifelată, blândă, fără excese, dar plin de personalitate. Este genul de desert ce lasă impresia de „lucru bine făcut”, cu finețe și echilibru.
Ingrediente necesare
Pentru foi:
- 3 linguri miere
- 150 g zahăr
- 3 linguri ulei vegetal
- 180 ml apă fierbinte
- 500 g făină
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
Pentru cremă:
- 250 g unt moale (la temperatura camerei)
- 600 ml lapte
- 3 ouă
- 1 lingură făină
- 1 pahar zahăr
- Vanilină (sau extract de vanilie)
- 100 g nuci, alune sau migdale tocate grosier
Cum se prepară foile
Foile reprezintă baza gustului și texturii acestui tort. Ele trebuie să iasă subțiri, elastice, coapte uniform și să nu fie crocante.
- Într-un vas încăpător, amestecați mierea, zahărul, uleiul și apa fierbinte. Puneți la foc mic și încălziți până când amestecul devine omogen și începe să fiarbă ușor.
- Luați vasul de pe foc și adăugați făina amestecată cu bicarbonatul de sodiu. Veți obține un aluat de consistență moale, ușor lipicios, dar care se întinde bine.
- Împărțiți aluatul în 6–7 bucăți egale.
- Întindeți fiecare bucată în foaie foarte subțire și așezați pe hârtie de copt.
- Coaceți fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 180°C, până devine ușor aurie. Nu lăsați foile să se rumenească prea tare, altfel devin rigide.
- Lăsați-le să se răcească pe rând, așezate pe o suprafață plană.
Prepararea cremei fine
Crema trebuie să fie mătăsoasă, ușoară și spumoasă, fără granulații sau cocoloașe.
- Bateți ouăle cu zahărul până devin o compoziție deschisă la culoare și aerată.
- Adăugați făina și amestecați până se încorporează complet.
- Încorporați treptat laptele rece, amestecând continuu.
- Puneți vasul pe foc mic și amestecați constant până când crema se îngroașă și capătă consistență.
- Luați crema de pe foc, adăugați vanilia și lăsați-o să se răcească până devine doar călduță.
- Adăugați untul moale și mixați până când crema devine foarte fină și lucioasă.
- Încorporați nucile/alunele tocate.
Asamblarea tortului
- Așezați prima foaie pe un platou.
- Întindeți un strat de cremă.
- Continuați să alternați foi și cremă până terminați ingredientele.
- Acoperiți și lateralele cu cremă.
- Lăsați tortul la frigider 4–6 ore, ideal peste noapte, pentru ca foile să se înmoaie uniform.
Sfaturi pentru rezultat impecabil
- Nu coaceți foile prea mult – devin tari și nu se vor înmuia frumos.
- Untul trebuie să fie moale când îl adăugați în cremă, altfel aceasta se poate tăia.
- Puteți rumeni ușor nucile înainte – aroma devine mai profundă.
- Pentru decor: migdale feliate, nuci pisate sau fulgi de ciocolată albă.
