Vinete în stil turcesc, fragede și aromate, gătite lent cu legume dulci și sos de roșii, sunt o mâncare de vară incredibil de gustoasă, perfectă atât caldă cât și rece.
Această mâncare este specifică bucătăriei turcești tradiționale, unde legumele sunt lăsate să-și dezvolte gustul lent, fără grabă, astfel încât aromele să se împletească perfect între ele. Vinetele devin moi și catifelate, ardeiul aduce dulceață, roșiile se transformă într-un sos fin, iar usturoiul cu pătrunjelul pun accentul final. Preparatul este ideal pentru zilele în care dorești ceva sățios, dar ușor, vegetal, dar cu gust profund.
Se poate servi cald, la prânz sau cină, însă la fel de bun rămâne și rece – gustul se intensifică peste noapte, ceea ce îl face perfect și pentru meal-prep.
Ingrediente necesare:
-
1 kg vinete
-
500 g roșii
-
500 g ardei gras (roșu, galben sau mix pentru culoare)
-
2 cepe medii
-
3 căței de usturoi
-
200 g ulei (preferabil ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit)
-
Sare după gust
-
1 legătură pătrunjel proaspăt
Mod de preparare pas cu pas:
1. Pregătim vinetele
Curățăm vinetele de coajă și le tăiem în felii sau batoane mai lungi. Presărăm sare peste ele și le lăsăm 10–15 minute să lase zeama amară.
După acest timp, le tamponăm bine cu prosoape de hârtie. Acest pas este important pentru ca vinetele să nu absoarbă ulei inutil și să devină mai fragede.
2. Prăjim vinetele
Punem ulei într-o tigaie mai adâncă și prăjim vinetele până devin ușor aurii pe ambele părți.
Nu este nevoie să le rumenim prea tare – important este să se înmoaie frumos.
Le scoatem pe hârtie absorbantă.
3. Pregătim ardeii
Curățăm ardeii de semințe, îi tăiem în fâșii și îi prăjim în aceeași tigaie.
Acoperim cu capac ca să se înăbușe puțin și să se îmblânzească textura.
Scoatem și ardeii pe hârtie absorbantă.
4. Sosul de roșii cu ceapă
Ceapa se taie solzișori și se călește în tigaie până devine aurie.
Între timp, roșiile se opăresc câteva secunde în apă clocotită, se decojesc și se taie cuburi.
Adăugăm roșiile peste ceapă și lăsăm totul să fiarbă încet sub capac, până sosul scade și capătă consistență plăcută. Potrivim de sare.
Dacă roșiile sunt foarte zemoase – scurgem surplusul de suc, pentru ca preparatul să nu fie apos.
Montarea în straturi
Într-un vas sau chiar aceeași tigaie curată, punem:
-
un strat subțire de sos,
-
un strat de vinete,
-
un strat de ardei.
Presărăm usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat.
Continuăm straturile până terminăm totul.
Ultimul strat trebuie să fie sos + pătrunjel + usturoi, pentru aromă maximă.
Gătirea finală
Acoperim vasul cu capac și lăsăm totul să fiarbă la foc mic 10–15 minute.
Ingrediente se vor întâlni, aroma se rotunjește, textura devine perfectă.
Transferăm pe un platou sau într-un vas adânc, cu sos din belșug.
Cum se servește corect
-
cu pâine de casă, lipie sau pâine prăjită
-
ca fel principal vegetarian
-
ca garnitură lângă orez simplu sau cartofi natur
-
sau rece, ca salată, la cină
Este unul dintre acele feluri care devine și mai bun a doua zi.
Sfaturi utile:
-
Dacă dorești varianta mai ușoară, poți coace vinetele și ardeii în loc să-i prăjești.
-
Se pot adăuga și ardei capia copți – gustul devine și mai dulce și parfumat.
-
Pentru o notă orientală autentică, poți adăuga la final un strop de suc de lămâie.
Poftă bună!
