Zacuscă de vinete – Rețeta clasică de toamnă nr.1 pe lista mea

Zacuscă de vinete tradițională, gustoasă și cremoasă, cu legume coapte. Rețetă clasică pentru iarnă, fără conservanți, perfectă pentru micul dejun.

Zacusca de vinete este una dintre cele mai cunoscute și îndrăgite rețete de toamnă din bucătăria românească. E nelipsită din cămările gospodinelor care știu că o masă simplă poate deveni specială atunci când pe pâine se întinde o zacuscă făcută în casă. Aroma legumelor coapte, dulceața roșiilor bine coapte și textura fină fac din această rețetă un clasic pe care merită să-l pregătim an de an.

Prepararea zacuscăi nu este complicată, dar cere puțină răbdare. Când o faci cu suflet, în cantități mai mari, reușești nu doar să conservi gustul verii, ci să creezi și o rezervă de mese rapide pentru lunile reci. Mai jos găsești rețeta tradițională de zacuscă de vinete, explicată pas cu pas, cu sfaturi utile și proporții testate.

Contents

Ingrediente pentru zacusca de vinete:

6 kg vinete bine coapte
2 kg ardei kapia
2 kg gogoșari
2 kg roșii cărnoase
1 kg ceapă galbenă
500 ml ulei (de floarea-soarelui este ideal)
Sare grunjoasă, după gust
3-4 foi de dafin
Piper (boabe sau măcinat)
1 lingură zahăr (opțional)
2-3 căței de usturoi (opțional)

Mod de preparare:

1. Coace legumele

Vinetele, ardeii și gogoșarii trebuie copți bine, până ce coaja se arde ușor, iar miezul este moale. Le poți coace pe flacără, la cuptor sau pe grătar. După coacere, se curăță cât sunt calde și se lasă la scurs. Este important ca vinetele să se scurgă bine, altfel zacusca va ieși apoasă.

2. Tocarea

Vinetele se toacă mărunt cu un cuțit din lemn sau se trec rapid prin tocător. Ardeii și gogoșarii se taie fâșii sau cuburi. Roșiile se dau prin blender sau se decojesc și se pasează pentru a obține un suc gros. Ceapa se toacă mărunt (manual sau la robot), iar usturoiul, dacă se folosește, se zdrobește fin.

3. Călirea cepei

Într-o cratiță mare, pune la încins uleiul și adaugă ceapa. Călește-o la foc mic până devine translucidă, amestecând des. Nu trebuie prăjită, ci doar înmuiată.

4. Adaugă roșiile

Când ceapa este gata, adaugă sucul de roșii și lasă să fiarbă împreună circa 15–20 de minute. Amestecă din când în când, până scade puțin și capătă consistență.

5. Incorporează vinetele și ardeii

Adaugă restul legumelor, amestecând bine. Zacusca trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră. E important să o amesteci regulat, mai ales spre final, ca să nu se lipească.

6. Condimentarea

Spre finalul fierberii, adaugă sare, piper, foi de dafin și, opțional, usturoi sau o lingură de zahăr pentru echilibrarea acidității roșiilor. Dacă îți place, poți adăuga și un vârf de ardei iute pentru un plus de aromă.

7. Semn că e gata

Zacusca este bine fiartă atunci când uleiul se ridică ușor la suprafață, iar compoziția este legată, nu lichidă. Gustă și potrivește condimentele după preferințe.

Conservarea:

Borcanele trebuie sterilizate înainte (în cuptor sau în apă clocotită). Zacusca se toarnă fierbinte în borcane, care se închid ermetic. Se pot fierbe ulterior la bain-marie 30 de minute sau se pot înveli în pături groase și lăsa până a doua zi pentru o sterilizare lentă. Se păstrează în loc răcoros, ferit de lumină.

Recomandări:

Zacusca este ideală la micul dejun, pe o felie de pâine de casă. Poate însoți ouă, brânzeturi, murături sau chiar preparate din carne. Este gustoasă și de post, perfectă pentru perioadele în care vrei să mănânci mai ușor.Zacusca se potrivește perfect și într-un platou cu aperitive, alături de legume proaspete sau tartine. Poate fi folosită ca umplutură pentru clătite sărate sau ca sos pentru paste. În plus, este o alegere excelentă pentru picnicuri sau gustări rapide, fiind sățioasă și aromată.