Cea mai bună rețetă de gulaș: Gulaș de la bunica Magda – rețetă tradițională, cu carne fragedă, ceapă multă și boia de calitate, exact ca în bucătăria de odinioară.
Gulașul de la bunica Magda nu este doar o mâncare, ci o lecție de răbdare, respect pentru ingrediente și gust autentic. Este acel fel de mâncare care fierbe încet pe plită, umple casa de mirosuri adânci și adună familia în jurul mesei.
Această rețetă de gulaș tradițional este inspirată din bucătăria maghiară clasică, așa cum era gătită în gospodăriile vechi: multă ceapă, carne bună, boia de calitate și timp. Fără făină, fără rântaș, fără scurtături.
De ce gulașul bunicii Magda este special
Secretul acestui gulaș de casă nu stă într-un ingredient miraculos, ci în proporții corecte și tehnică:
- raport 1:1 între carne și ceapă
- boia dulce de calitate, nearsă
- fierbere lentă, minimum 3 ore
- fără agenți artificiali de îngroșare
Rezultatul este un gulaș cu sos natural, cremos, intens aromat, cu carne care se desface singură în farfurie.
Ingrediente pentru gulașul bunicii Magda
Ingrediente de bază
- 1 kg carne de vită (pulpă, spată sau ceafă)
- 1 kg ceapă galbenă
- 2–3 linguri untură de porc (sau ulei de floarea-soarelui)
- 2–3 linguri boia dulce de calitate superioară
- 1 linguriță boia iute (opțional)
- 1–2 lingurițe chimen măcinat
- 1 linguriță maghiran uscat
- 2 căței de usturoi tocați fin
- 1–2 ardei verzi (tip unguresc)
- 2–3 roșii coapte sau roșii din conservă
- 1 litru supă de vită sau apă
- sare și piper negru proaspăt măcinat
Opțional
- 1–2 foi de dafin
- 1–2 linguri pastă de roșii
- un praf de zahăr pentru caramelizarea cepei
Important: Gulașul bunicii Magda NU conține făină, amidon sau rântaș. Consistența vine exclusiv din ceapă și din colagenul cărnii.
Prepararea gulașului bunicii Magda – pas cu pas
1. Pregătirea cărnii
Spală carnea, tamponeaz-o cu șervețele și taie-o în cuburi de 3–4 cm. Nu tăia bucăți mici – gulașul adevărat are carne consistentă.
Condimentează carnea ușor cu sare și piper și las-o deoparte.
2. Ceapa – baza întregului gust
Curăță ceapa și taie-o mărunt. Este multă, dar exact asta face diferența.
Într-o oală mare, groasă (ideal din fontă), încălzește untura la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o lent timp de 20–30 de minute, amestecând des.
Ceapa trebuie să devină aurie, moale și ușor caramelizată, nu arsă. Poți adăuga un praf de zahăr pentru a accelera procesul.
3. Rumenește carnea corect
Scoate ceapa din oală și păstreaz-o separat.
În aceeași oală, adaugă puțină untură dacă este nevoie și rumenește carnea în tranșe, fără a aglomera vasul. Fiecare bucată trebuie să prindă crustă.
Carnea rumenită se scoate și se păstrează separat.
4. Condimentele – moment critic
Ia oala de pe foc pentru câteva secunde. Pune ceapa înapoi în oală.
Adaugă boiaua dulce, boiaua iute, chimenul și maghiranul. Amestecă rapid, maximum 30 de secunde. Boiaua nu trebuie să se ardă.
Adaugă usturoiul și pasta de roșii (dacă folosești), amestecă scurt.
5. Fierberea lentă
Adaugă carnea rumenită peste ceapă. Deglazează cu puțină supă și răzuiește fundul oalei.
Adaugă ardeii, roșiile și restul de supă până când carnea este acoperită.
Adaugă foile de dafin, dacă le folosești.
Adu gulașul la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim. Acoperă și lasă să fiarbă încet timp de 2,5–3 ore.
6. Finalizarea
Când carnea este extrem de fragedă, scoate foile de dafin. Potrivește de sare și piper.
Dacă sosul este prea subțire, mai lasă-l să fiarbă descoperit 10–15 minute.
Cum se servește gulașul bunicii Magda
Gulașul tradițional se servește fierbinte, cu:
- pâine de casă
- găluște (nokedli)
- cartofi natur
- murături de casă
Trucuri de la bunica Magda
- boiaua se pune doar când oala nu este încinsă
- gulașul este mai bun a doua zi
- nu grăbi fierberea – foc mic, timp lung
- nu adăuga apă rece în timpul gătirii
Valori nutriționale orientative
- Calorii: ~420 kcal / porție
- Proteine: 32 g
- Grăsimi: 28 g
- Carbohidrați: 12 g
Concluzie
Gulașul de la bunica Magda este definiția mâncării adevărate: simplă, consistentă și gătită cu răbdare. Este rețeta care nu se demodează, nu se scurtează și nu se adaptează după grabă.
Dacă vrei un gulaș autentic, care să iasă perfect de fiecare dată, aceasta este rețeta pe care te poți baza.
