Ciorba de burtă este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, apreciată pentru gustul său bogat, textura cremoasă și aroma inconfundabilă. Pentru românii din Germania care doresc să recreeze această delicatesă acasă, adaptată ingredientelor locale, acest articol oferă o rețetă completă, pas cu pas, cu sfaturi utile, ingrediente accesibile și trucuri pentru un rezultat autentic.
Ingrediente necesare pentru ciorbă de burtă
- 1 kg burtă de vită (fiartă și curățată)
- 500 g os de vită pentru supă
- 2 litri apă
- 2 cepe medii
- 2 morcovi
- 1 păstârnac mic
- 1 rădăcină de țelină mică
- 4 căței usturoi
- 200 ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
- 3 gălbenușuri de ou
- 100 ml oțet (sau după gust)
- Sare și piper după gust
- Foi de dafin (2 bucăți)
- 2 linguri ulei
- Opțional: ardei iute pentru servit
Pregătirea burții și a supei
Începe prin a curăța bine burta de vită, dacă nu este deja prefiartă. Taie burta în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm lățime. Pune oasele de vită într-o oală mare cu 2 litri de apă rece și adaugă ceapa întreagă, morcovii, păstârnacul și țelina curățate și tăiate în bucăți mari. Adaugă foile de dafin și puțină sare.
Lasă să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, pentru a obține un stock bogat și aromat. Scoate legumele și oasele din supă, strecoară lichidul pentru a obține o bază clară. Pune burta tăiată în supa strecurată și las-o să fiarbă timp de 30-40 de minute, până când burta devine fragedă.
Prepararea ciorbei – pas cu pas
- Călirea usturoiului: Zdrobește cățeii de usturoi și călește-i ușor în ulei, având grijă să nu se ardă.
- Pregătirea smântânii: Într-un bol, bate gălbenușurile de ou cu smântâna, apoi adaugă treptat câte un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu pentru a evita coagulatea.
- Adăugarea smântânii în ciorbă: Toarnă amestecul de ou și smântână în oală, amestecând continuu și menținând focul mic pentru a nu se tăia sosul.
- Asezonarea: Adaugă usturoiul călit, oțetul după gust, sare și piper. Gustă și ajustează condimentele pentru a obține echilibrul perfect între acru și cremos.
- Fierberea finală: Lasă ciorba să mai dea în clocot ușor câteva minute, fără să fiarbă puternic, apoi oprește focul.
Servirea ciorbei de burtă
Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu ardei iute alături și pâine proaspătă. Poți adăuga smântână suplimentară și oțet pentru cei care preferă gustul mai acrișor. Este o mâncare consistentă, ideală pentru zilele reci sau când vrei o masă sățioasă și tradițională.
Trucuri și sfaturi pentru o ciorbă de burtă reușită
- Folosește burta proaspătă, dar bine curățată; dacă este congelată, decongeleaz-o lent în frigider.
- Pentru o supă clară, fierbe oasele la foc mic și strecoară bine lichidul.
- Nu adăuga smântâna direct în oală fără să o amesteci cu gălbenușurile și puțină supă, altfel se taie.
- Oțetul trebuie adăugat treptat, gustând constant, pentru a nu exagera cu aciditatea.
- Dacă vrei o aromă suplimentară, poți pune o legătură mică de pătrunjel verde tocat în ultimele minute.
Valori nutriționale estimative (per porție)
- Calorii: 380 kcal
- Proteine: 30 g
- Carbohidrați: 6 g
- Grăsimi: 24 g
Întrebări frecvente despre ciorba de burtă
- Pot folosi burta congelată?
Da, doar să o decongelezi încet în frigider înainte de preparare. - Ce pot folosi dacă nu găsesc oase de vită?
Poți folosi cuburi de supă sau concentrate, dar gustul va fi mai puțin autentic. - Este ciorba potrivită pentru dietă?
Este sățioasă și bogată în proteine, dar și destul de grasă, deci recomandată în cantități moderate. - Pot înlocui smântâna cu iaurt?
Da, dar gustul și textura vor fi diferite.
Acum ai o rețetă completă, autentică și detaliată de ciorbă de burtă, perfectă pentru a o pregăti acasă în Germania, cu ingrediente accesibile. Spor la gătit și poftă bună!
