Învățați să preparați acasă o ciorbă de burtă autentică, gustoasă și cremoasă, exact ca la restaurant. Rețeta este detaliată pas cu pas, cu sfaturi și trucuri pentru ca rezultatul să fie perfect de fiecare dată.
Despre ciorba de burtă
Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc, foarte apreciat pentru textura sa cremoasă și aroma bogată. Este populară în restaurante, dar poate fi realizată și acasă, cu ingrediente proaspete și câteva trucuri esențiale. Această rețetă combină gustul autentic cu pași simpli pentru a obține o ciorbă delicioasă, echilibrată și plină de savoare.
Originile ciorbei de burtă se pierd în timp, însă ea rămâne un simbol al bucătăriei românești, servită atât la mese festive, cât și la cină în familie. Se prepară din burtă de vită, os și legume, condimentată cu usturoi și oțet, și finalizată cu smântână pentru o consistență cremoasă.
Ingrediente pentru 6-8 porții
- 1 kg burtă de vită prefiartă și tăiată fâșii
- 500 g oase de vită cu măduvă
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 2 morcovi, tăiați rondele
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică, tăiată cubulețe
- 3-4 căței usturoi, pisați
- 200 ml smântână grasă pentru gătit
- 2 gălbenușuri de ou
- Oțet după gust (aproximativ 2-3 linguri)
- Condimente: sare, piper, foi de dafin
- Apă cât să acopere toate ingredientele
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Pași detaliați pentru preparare
1. Pregătirea burții și a oaselor
Spală burta și oasele sub jet de apă rece. Pune-le la fiert în aproximativ 3 litri de apă, împreună cu o foaie de dafin și puțină sare. Fierbe la foc mic 1–1,5 ore, până când burta devine fragedă și osul dă aromă supelor. Spumează periodic pentru a obține un lichid limpede.
2. Prepararea legumelor
Într-o cratiță separată, călește ceapa, morcovii, țelina și pătrunjelul în puțin ulei, până devin translucide. Aceasta va intensifica aroma ciorbei și va adăuga un gust dulceag natural, echilibrând aciditatea oțetului.
3. Combinarea ingredientelor
După ce burta și oasele sunt fierte, strecoară supa și adaugă legumele călite. Taie burta în fâșii subțiri și adaug-o în oală. Continuă fierberea la foc mic 15–20 minute, astfel încât aromele să se combine.
4. Prepararea smântânii și gălbenușului
Amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou într-un bol separat. Adaugă treptat câteva linguri de supă fierbinte pentru a tempera amestecul. Astfel se evită tăierea smântânii când o adaugi în ciorbă.
5. Finalizarea ciorbei
Toarnă amestecul de smântână și gălbenușuri în oală, amestecând constant. Adu la punctul de fierbere scăzut și adaugă oțet treptat, gustând pentru a ajusta aciditatea. Ciorba trebuie să fie cremoasă, cu aromă echilibrată de usturoi și oțet.
6. Servirea
Se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat. Poți adăuga smântână suplimentară și ardei iute pentru cei care preferă gustul picant. Ciorba de burtă este excelentă alături de pâine proaspătă sau mămăligă.
Trucuri și sfaturi
- Folosește burta proaspătă sau prefiartă pentru textură optimă.
- Nu fierbe burta la foc mare, pentru a nu deveni cauciucată.
- Temperarea smântânii cu supă fierbinte previne tăierea la adăugare.
- Oțetul se adaugă treptat, gustând pentru a nu exagera aciditatea.
- Poți adăuga morcov ras sau păstârnac pentru aromă suplimentară.
- Ciorba este mai gustoasă dacă se lasă să stea câteva ore sau peste noapte înainte de servire.
Întrebări frecvente (FAQ)
1. Pot înlocui burta cu altă carne?
Da, poți folosi stomac de vită sau amestec de carne, dar burta rămâne ingredientul clasic și recomandat pentru autenticitate.
2. Se poate congela ciorba?
Da, fără smântână, iar la dezghețare adaugă smântâna și oțetul înainte de servire.
3. Cum ajustez consistența?
Dacă este prea groasă, adaugă supă fierbinte. Dacă este prea subțire, mai fierbe 5-10 minute sau adaugă legume pasate.
4. Cât de picant ar trebui să fie?
O picătură de ardei iute este suficientă; restul se poate adăuga după gust la servire.
5. Pot face varianta de post?
Da, folosește legume și bulion, eliminând burta și smântâna, pentru o ciorbă gustoasă de post.
Valori nutriționale aproximative (1 porție)
- Calorii: 220–250 kcal
- Proteine: 18 g
- Grăsimi: 12 g
- Carbohidrați: 10 g
- Fibre: 2 g
