Fără unt și fără smântână grasă: prepar cele mai fragede produse de patiserie cu ciocolată și cremă fină de brânză de vaci

Dacă îți plac deserturile de casă, dar nu vrei să petreci ore întregi pregătind aluaturi complicate, această rețetă de produse de patiserie cu ciocolată și cremă de brânză de vaci merită încercată. Sunt fragede, aromate și au o umplutură fină, iar unul dintre avantajele lor este că aluatul nu are nevoie de unt și nici de smântână grasă.

Combinația dintre un aluat fraged, crema delicată de brânză de vaci și bucățelele de ciocolată este potrivită pentru un mic dejun dulce, o gustare de după-amiază sau un desert servit alături de cafea și ceai. În plus, rețeta poate fi adaptată foarte ușor în funcție de ingredientele pe care le ai în bucătărie.

Secretul unui rezultat reușit nu constă într-un ingredient complicat, ci în câteva detalii simple: aluatul nu trebuie frământat excesiv, făina trebuie adăugată treptat, iar crema de brânză trebuie să aibă o consistență suficient de densă pentru a rămâne în interior în timpul coacerii.

Dacă ai brânză de vaci în frigider și câteva bucățele de ciocolată în cămară, poți transforma aceste ingrediente într-un desert parfumat și apetisant, cu exterior ușor rumenit și interior moale.

De ce să încerci această rețetă?

Produsele de patiserie pregătite în casă au un farmec aparte. Știi ce ingrediente folosești, poți controla nivelul de dulceață și poți modifica umplutura după preferințele familiei.

Această variantă este interesantă mai ales pentru cei care caută o rețetă de patiserie fără unt și fără smântână grasă. În locul untului se folosește ulei vegetal, care contribuie la obținerea unui aluat maleabil și ușor de lucrat.

Brânza de vaci are un gust delicat și se potrivește foarte bine cu ciocolata. În funcție de preferințe, crema poate fi aromatizată cu vanilie, coajă de lămâie sau portocală.

Un alt avantaj este faptul că produsele pot avea dimensiuni diferite. Pentru o masă în familie poți face bucăți mai mari, iar pentru o petrecere sau o masă festivă poți pregăti variante mici, care se servesc ușor.

Ingrediente pentru aluat

Pentru aproximativ 10-12 produse de patiserie ai nevoie de:

• 2 ouă;
• 80 g zahăr;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• 100 ml lapte;
• 70 ml ulei vegetal;
• un praf de sare;
• 1 linguriță de praf de copt;
• aproximativ 350-400 g de făină.

Cantitatea exactă de făină poate varia. Nu toate tipurile de făină absorb lichidul în același mod, iar dimensiunea ouălor poate influența consistența aluatului.

De aceea, este recomandat să adaugi făina treptat.

Ingrediente pentru crema de brânză

Pentru umplutură:

• 250 g brânză de vaci bine scursă;
• 1 ou;
• 2-3 linguri de zahăr;
• 1 plic de zahăr vanilat;
• 1 lingură de amidon alimentar sau griș fin, dacă brânza este umedă;
• puțină coajă rasă de lămâie, opțional.

Pentru partea de ciocolată:

• 80-100 g ciocolată;
• sau aproximativ 3-4 linguri de fulgi de ciocolată.

Poți folosi ciocolată neagră, cu lapte sau chiar ciocolată albă, în funcție de gust.

Cum alegi brânza de vaci potrivită?

Pentru această rețetă este important ca brânza de vaci să nu fie foarte apoasă.

Dacă brânza conține mult lichid, crema poate deveni prea moale. În acest caz, este suficient să o pui într-o sită și să o lași câteva minute să se scurgă.

O brânză de vaci mai uscată este mai ușor de folosit pentru umpluturi.

Dacă vrei o cremă foarte fină, poți zdrobi brânza cu o furculiță sau o poți mixa pentru scurt timp. Dacă îți place o textură mai rustică, poți lăsa mici granule de brânză în cremă.

Pregătirea aluatului

Primul pas este să pregătești aluatul.

Sparge cele două ouă într-un bol încăpător. Adaugă zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare.

Amestecă bine cu un tel până când zahărul începe să se dizolve și compoziția devine omogenă.

Nu este necesar să bați ouăle foarte mult. Nu pregătim un blat de tort, ci un aluat simplu pentru produse de patiserie.

Adaugă apoi laptele și uleiul vegetal.

Amestecă din nou până când ingredientele lichide sunt bine combinate.

Separat, amestecă făina cu praful de copt.

Începe să adaugi treptat amestecul de făină în bol.

La început poți lucra cu telul, iar când aluatul începe să se îngroașe, folosește o spatulă sau mâinile.

Important este să nu adaugi toată făina dintr-o dată.

Aluatul trebuie să fie moale, omogen și suficient de elastic pentru a putea fi întins.

Dacă este foarte lipicios, mai adaugă puțină făină. Dacă este deja moale și ușor de modelat, nu mai este nevoie să adaugi.

De ce nu trebuie frământat prea mult aluatul?

Atunci când pregătești produse de patiserie fragede, frământarea excesivă nu este necesară.

După ce ingredientele s-au combinat și aluatul a devenit omogen, te poți opri.

Dacă lucrezi aluatul prea mult, acesta poate deveni mai elastic și mai greu de întins, iar produsele finale pot avea o textură mai densă.

Pentru această rețetă, simplitatea este un avantaj.

Formează o bilă din aluat, acoper-o și las-o să se odihnească aproximativ 10-15 minute.

Această scurtă perioadă îi permite aluatului să devină mai ușor de lucrat.

Cum se prepară crema fină de brânză de vaci

În timp ce aluatul se odihnește, poți pregăti crema.

Pune brânza de vaci într-un bol.

Adaugă oul, zahărul și zahărul vanilat.

Amestecă bine.

Pentru un parfum plăcut, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie.

Ai grijă să folosești doar partea colorată a cojii, nu partea albă, care poate avea un gust amar.

Dacă brânza este foarte umedă, adaugă o lingură de amidon sau griș fin.

Amestecă până când obții o cremă omogenă și destul de consistentă.

Nu trebuie să fie foarte tare, însă nici lichidă.

O cremă prea moale poate ieși din produse în timpul coacerii.

Pregătirea ciocolatei

Taie ciocolata în bucățele mici.

Nu este nevoie să o topești.

Bucățelele se vor încălzi în timpul coacerii și vor deveni moi, creând mici zone de ciocolată în interiorul produselor.

Dacă preferi, poți folosi fulgi de ciocolată.

Pentru un gust mai intens, alege o ciocolată cu un procent mai mare de cacao.

Dacă desertul este destinat celor care preferă aromele dulci și delicate, ciocolata cu lapte este o alegere foarte bună.

Cum se formează produsele de patiserie?

Împarte aluatul în 10-12 bucăți.

Încearcă să le faci cât mai apropiate ca dimensiune, pentru ca toate produsele să se coacă aproximativ în același timp.

Rulează fiecare bucată într-o bilă.

Întinde apoi fiecare bilă într-un disc sau oval.

În mijloc pune aproximativ o lingură de cremă de brânză.

Adaugă câteva bucățele de ciocolată.

Nu exagera cu cantitatea de umplutură.

Dacă pui prea multă cremă, va fi mai greu să închizi marginile și există riscul ca umplutura să se scurgă în timpul coacerii.

Ridică marginile aluatului și închide bine produsul.

Poți forma pachețele, semicercuri, mici cornulețe sau chiar rulouri.

Forma nu influențează foarte mult gustul, așa că poți alege varianta care ți se pare cea mai simplă.

Cum închizi corect marginile?

După ce ai pus umplutura, apasă ușor marginile cu degetele.

Pentru un aspect decorativ, poți trece o furculiță peste margine.

Pe lângă aspect, această metodă ajută și la sigilarea aluatului.

Dacă observi că marginea este foarte uscată, o poți umezi foarte puțin cu apă înainte de a o presa.

Nu folosi prea mult lichid.

Pregătirea tăvii

Acoperă o tavă cu hârtie de copt.

Așază produsele de patiserie cu puțin spațiu între ele.

Dacă dorești o suprafață mai aurie, poți unge fiecare bucată cu un gălbenuș amestecat cu o linguriță de lapte.

Acest pas este opțional.

Poți presăra deasupra câteva semințe de susan, fulgi de migdale sau puțin zahăr granulat.

Pentru un aspect simplu și elegant, le poți lăsa exact așa.

Coacerea produselor de patiserie cu ciocolată

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Introdu tava și coace aproximativ 20-30 de minute.

Timpul exact poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea produselor.

După aproximativ 20 de minute, verifică suprafața.

Când produsele sunt ușor rumenite și marginile au căpătat o nuanță aurie, sunt aproape gata.

Nu este nevoie să le coci până când devin foarte închise la culoare.

Un produs de patiserie fraged trebuie să rămână plăcut și delicat la interior.

După coacere, scoate tava din cuptor și lasă produsele să se răcească aproximativ 10 minute.

De ce este bine să nu le servești imediat?

Atunci când sunt scoase din cuptor, aluatul și umplutura sunt foarte fierbinți.

Crema de brânză este încă moale, iar ciocolata este topită.

Dacă tai imediat un produs, umplutura se poate scurge.

După câteva minute, structura se stabilizează și produsele sunt mai ușor de servit.

În plus, aroma devine mai echilibrată pe măsură ce desertul se răcorește.

Trucuri pentru produse de patiserie cât mai fragede

1. Adaugă făina treptat

Acesta este unul dintre cele mai importante sfaturi.

Nu toate tipurile de făină au aceeași capacitate de absorbție.

Dacă adaugi toată cantitatea indicată în rețetă și apoi mai pui făină pentru că aluatul pare puțin moale, poți ajunge la un aluat prea tare.

Mai bine adaugi făina în mai multe etape.

2. Nu frământa excesiv

Odată ce aluatul este omogen, oprește-te.

Nu este nevoie să îl frămânți ca pe un aluat dospit.

3. Folosește brânză bine scursă

O umplutură prea umedă poate afecta rezultatul.

Dacă brânza are mult lichid, las-o să se scurgă înainte de prepararea cremei.

4. Nu pune prea multă umplutură

Este tentant să umpli generos fiecare produs, însă o cantitate moderată este mai ușor de închis și de copt.

5. Preîncălzește cuptorul

Introdu produsele doar după ce cuptorul a ajuns la temperatura dorită.

Astfel, aluatul începe să se coacă imediat și rezultatul este mai uniform.

Variante delicioase ale rețetei

Unul dintre cele mai bune lucruri la această rețetă este că poate fi personalizată.

Cu stafide

Adaugă 30-40 g de stafide în crema de brânză.

Dacă sunt foarte uscate, le poți hidrata câteva minute în apă caldă.

Scurge-le foarte bine înainte de a le pune în umplutură.

Brânza, stafidele și ciocolata formează o combinație potrivită pentru un desert aromat.

Cu nucă

Nuca mărunțită poate fi adăugată împreună cu ciocolata.

Poți folosi nucă, alune de pădure sau migdale.

Pentru un gust mai intens, nucile pot fi rumenite ușor înainte de a fi mărunțite.

Cu portocală

Ciocolata și portocala se potrivesc foarte bine.

Adaugă puțină coajă rasă de portocală în crema de brânză.

Poți folosi și câteva bucățele foarte mici de coajă confiată.

Cu gem

O cantitate mică de gem poate fi pusă peste crema de brânză.

Gemul de caise, vișine sau fructe de pădure este potrivit.

Nu folosi prea mult, deoarece gemul poate deveni lichid în timpul coacerii.

Cu cacao în aluat

Dacă vrei ca și aluatul să aibă aromă de ciocolată, poți înlocui o parte din făină cu cacao.

De exemplu, poți folosi aproximativ 20 g de cacao și reduce corespunzător cantitatea de făină.

Rezultatul va avea o culoare mai închisă și un gust mai intens.

Cum obții o cremă foarte fină?

Dacă vrei o textură asemănătoare unei creme de patiserie, zdrobește foarte bine brânza de vaci înainte de a adăuga celelalte ingrediente.

O altă metodă este să folosești un blender vertical pentru câteva secunde.

Nu este necesar să procesezi crema foarte mult.

Scopul este doar să reduci granulația brânzei.

Adaugă apoi zahărul, oul și vanilia.

Dacă folosești amidon, adaugă-l la final și amestecă bine.

Ce faci dacă aluatul este prea moale?

Nu intra în panică și nu adăuga imediat o cantitate mare de făină.

Mai întâi lasă-l câteva minute să se odihnească.

Dacă este încă prea lipicios, adaugă câte o lingură de făină și frământă foarte puțin.

Repetă până când obții consistența potrivită.

Un aluat ușor moale este preferabil unuia foarte tare.

Ce faci dacă aluatul este prea tare?

Dacă ai adăugat prea multă făină, aluatul poate deveni dificil de întins.

În acest caz, nu mai adăuga ingrediente uscate.

Poți încerca să îl lași câteva minute să se odihnească.

Pe viitor, este mai bine să adaugi făina treptat și să te oprești când aluatul este suficient de maleabil.

Cum păstrezi produsele de patiserie?

După răcire, produsele cu cremă de brânză trebuie păstrate într-un recipient închis, la frigider.

Pentru o textură plăcută, le poți scoate cu puțin timp înainte de servire.

Dacă preferi produsele calde, le poți încălzi ușor în cuptor.

Evită încălzirea prea îndelungată, deoarece aluatul se poate usca.

Datorită umpluturii pe bază de brânză și ou, este important ca produsele să fie păstrate corespunzător.

Se pot congela?

Da, produsele complet coapte pot fi congelate.

Lasă-le să se răcească complet, apoi ambalează-le individual sau așază-le într-un recipient potrivit pentru congelare.

Pentru a evita lipirea, poți pune hârtie de copt între straturi.

Când vrei să le consumi, lasă-le să se dezghețe în frigider și apoi încălzește-le ușor.

Textura poate fi puțin diferită față de cea a produselor proaspăt coapte, însă metoda este utilă atunci când ai pregătit o cantitate mai mare.

Cu ce poți servi aceste produse?

Aceste produse de patiserie se potrivesc foarte bine cu o băutură caldă.

Le poți servi alături de:

• cafea;
• cappuccino;
• ceai negru;
• ceai de plante;
• lapte;
• cacao.

Pentru un platou de desert, poți adăuga fructe proaspete sau câteva fructe de pădure.

După răcire, poți presăra deasupra puțin zahăr pudră.

Dacă vrei un aspect mai festiv, poți face o glazură foarte simplă din zahăr pudră și câteva picături de suc de lămâie.

Greșeli frecvente și cum le eviți

Produsele se desfac în timpul coacerii

Cel mai probabil marginile nu au fost închise suficient de bine sau ai pus prea multă umplutură.

Apasă bine marginile și lasă un spațiu suficient între cremă și marginea aluatului.

Crema este prea lichidă

Brânza poate conține prea multă apă.

Las-o să se scurgă și adaugă puțin amidon dacă este necesar.

Aluatul este tare

De obicei, cauza este cantitatea prea mare de făină sau frământarea excesivă.

Adaugă făina treptat și lucrează aluatul cât mai puțin.

Produsele s-au rumenit prea repede

Cuptoarele pot avea temperaturi diferite.

Dacă suprafața se colorează foarte repede, poți reduce ușor temperatura și continua coacerea până când interiorul este bine gătit.

Ciocolata a ieșit din produs

Acest lucru se poate întâmpla dacă produsul nu a fost închis bine sau dacă s-a folosit prea multă ciocolată.

Folosește bucățele mici și sigilează marginile înainte de coacere.

Întrebări frecvente

Pot prepara această rețetă fără unt?

Da. Rețeta este concepută fără unt, iar uleiul vegetal este folosit în aluat.

Este obligatorie smântâna grasă?

Nu. Pentru această variantă nu este nevoie de smântână grasă.

Ce fel de ciocolată pot folosi?

Poți folosi ciocolată neagră, cu lapte sau albă. Alegerea depinde de cât de dulce și intens dorești să fie desertul.

Pot folosi brânză de vaci mai grasă?

Da. Important este ca aceasta să fie bine scursă și să nu conțină exces de lichid.

Pot folosi ricotta?

Da, ricotta poate fi o alternativă, însă textura cremei va fi puțin diferită.

Pot renunța la zahărul vanilat?

Da. Îl poți înlocui cu puțină vanilie sau îl poți omite.

Pot face produsele mai mici?

Sigur. Împarte aluatul în mai multe bucăți și redu cantitatea de umplutură pentru fiecare.

Produsele mai mici se pot coace mai repede, așa că urmărește cu atenție culoarea suprafeței.

Pot adăuga fructe?

Da. Fructele uscate, merele tăiate foarte mărunt sau fructele de pădure pot fi integrate în cantități moderate.

Dacă folosești fructe proaspete, este bine să reduci excesul de lichid pentru ca umplutura să nu devină prea apoasă.

Rețeta pe scurt

Pentru aluat, amestecă două ouă cu zahăr, vanilie și un praf de sare. Adaugă laptele și uleiul, apoi încorporează treptat făina amestecată cu praful de copt.

Frământă doar până când obții un aluat moale și omogen. Lasă-l să se odihnească 10-15 minute.

Pentru cremă, amestecă brânza de vaci cu ou, zahăr și vanilie. Dacă este prea umedă, adaugă puțin amidon.

Împarte aluatul în bucăți, întinde-le, pune cremă de brânză și bucățele de ciocolată în centru, apoi închide bine marginile.

Așază produsele pe hârtie de copt și, dacă dorești, unge-le cu gălbenuș și lapte.

Coace la aproximativ 180°C timp de 20-30 de minute, până când devin aurii.

Lasă-le câteva minute să se răcească înainte de servire.

Sfaturi pentru un rezultat cât mai bun

Pentru ca această rețetă să iasă bine de fiecare dată, merită să ții minte câteva reguli simple.

Brânza trebuie să fie bine scursă. Acesta este unul dintre cele mai importante detalii pentru cremă.

Făina se adaugă treptat. Cantitatea indicată este orientativă, iar consistența aluatului este un ghid mai bun decât măsurarea rigidă.

Nu frământa excesiv. Odată ce aluatul este omogen și ușor de modelat, este gata.

Nu exagera cu umplutura. O cantitate moderată de cremă și ciocolată permite închiderea corectă a produselor.

Cuptorul trebuie preîncălzit. Astfel, coacerea începe imediat și produsele se rumenesc uniform.

Lasă-le să se odihnească după coacere. Câteva minute sunt suficiente pentru ca umplutura să se stabilizeze.

Un desert simplu pentru orice moment al zilei

Aceste produse de patiserie sunt un exemplu bun de desert care nu trebuie să fie complicat pentru a fi gustos.

Aluatul simplu, crema de brânză de vaci și ciocolata formează împreună o combinație plăcută, iar faptul că rețeta nu folosește unt sau smântână grasă o face interesantă pentru cei care vor să încerce o altă formulă de aluat.

Le poți pregăti în weekend, când ai mai mult timp pentru gătit, dar și într-o zi obișnuită când vrei ceva dulce făcut în casă.

Dacă ai copii, îi poți implica în formarea produselor. Aluatul poate fi modelat în diferite forme, iar fiecare persoană poate alege câtă ciocolată dorește în interior.

Pentru o masă festivă, produsele pot fi făcute mai mici și așezate pe un platou alături de alte deserturi.

Pentru micul dejun, sunt foarte bune lângă o ceașcă de cafea sau un pahar de lapte.

Concluzie

Produsele de patiserie cu ciocolată și cremă fină de brânză de vaci, pregătite fără unt și fără smântână grasă, sunt o idee simplă și gustoasă pentru un desert de casă.

Rețeta nu cere tehnici complicate și poate fi adaptată cu ușurință. Poți folosi diferite tipuri de ciocolată, poți adăuga stafide, nuci sau coajă de portocală și poți schimba forma produselor după preferință.

Cele mai importante detalii sunt să folosești o brânză bine scursă, să adaugi făina treptat și să nu frămânți excesiv aluatul. De asemenea, este important să nu umpli prea mult fiecare bucată și să închizi bine marginile.

După coacere, vei avea produse cu o suprafață frumos rumenită și o umplutură moale, în care brânza de vaci se combină cu ciocolata într-un desert aromat.

Este o rețetă potrivită pentru momentele în care vrei să pregătești ceva dulce în casă, folosind ingrediente accesibile și fără să complici procesul. Odată ce o încerci, poți păstra varianta de bază și o poți transforma de fiecare dată după gustul familiei.

Linkuri Wikipedia utile

• Ouă – Wikipedia

• Făină – Wikipedia

• Unt – Wikipedia

• Rețete recomandate

  • Prăjitură cu mac – o prăjitură moale și aromată, ideală pentru a-ți începe ziua.

  • Desert sănătos pentru slăbit cu fulgi de ovăz, cacao și banane – fără gluten și fără zahăr în 10 minute – rapid, nutritiv, perfect pentru siluetă.

  • Desert în 5 minute, moale ca spuma – chec rapid și ieftin – chec aerat și delicios, gata în câteva minute.