Nu există primăvară sau vară fără mirosul îmbietor al micilor sfârâind pe grătar. Micul românesc este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale, iar o rețetă reușită îl transformă într-un adevărat festin. Secretul constă în echilibrul dintre carne, condimente și… răbdare. Află cum să faci mici perfecți, suculenți și aromați, exact cum îi fac românii adevărați de generații întregi.
Ingrediente pentru mici de casă (aproximativ 20 de bucăți)
-
1 kg carne tocată (600 g vită + 400 g porc)
-
200 ml supă de oase (sau apă rece, dar supa adaugă savoare)
-
4-5 căței de usturoi
-
1 linguriță bicarbonat de sodiu
-
1 linguriță sare
-
1 linguriță piper negru măcinat
-
1 linguriță boia dulce
-
1 linguriță cimbru uscat
-
1/2 linguriță ienibahar
-
1/2 linguriță coriandru măcinat
-
1 lingură de ulei pentru ungere
Opțional: un vârf de cuțit de chilli sau ardei iute uscat, pentru un plus de intensitate.
Secretul micilor suculenți – alegerea cărnii
Pentru mici perfecți, nu este suficient să folosești carne tocată simplă. Raportul ideal este 60% carne de vită și 40% carne de porc. Carnea de vită oferă consistență, iar cea de porc, datorită grăsimii, oferă suculență.
Folosește carne proaspăt tocată, de preferat la măcelărie. Cere gât sau piept de vită și ceafă de porc, pentru un echilibru bun între carne și grăsime.
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
Pune carnea tocată într-un bol mare. Separat, fierbe 200 ml de apă cu câteva oase de vită sau porc timp de 30 de minute. Lasă supa să se răcească complet.
Adaugă bicarbonatul de sodiu peste carne și amestecă ușor. Acesta ajută la frăgezirea micilor și le conferă acea textură pufoasă, dar elastică.
2. Condimentarea
Zdrobește cățeii de usturoi și pune-i într-un bol mic. Adaugă puțină apă fierbinte și lasă-i la infuzat 10 minute. Strecoară lichidul aromat și păstrează-l pentru compoziție.
Adaugă peste carne toate condimentele: sare, piper, boia, cimbru, ienibahar, coriandru. Toarnă și lichidul aromat cu usturoi.
Începe să amesteci bine, timp de cel puțin 10-15 minute. Compoziția trebuie frământată până devine lipicioasă. Acesta este un pas esențial pentru ca micii să nu se destrame la prăjit.
3. Adăugarea supei
Încorporează treptat supa rece (sau apa), câte puțin, în timp ce frămânți. Amestecul trebuie să absoarbă tot lichidul și să devină moale, dar ferm și bine legat.
Când compoziția este gata, acoper-o cu folie alimentară și las-o la frigider minimum 12 ore, ideal peste noapte. Această pauză permite aromelor să se combine perfect.
4. Formarea micilor
Scoate compoziția de la frigider și las-o la temperatura camerei 20-30 de minute. Formează mici de aproximativ 8-10 cm lungime și 2-3 cm grosime, ungându-ți mâinile cu ulei ca să nu se lipească.
Așază-i pe o tavă, pregătiți de grătar sau tigaie grill.
5. Gătirea micilor – la grătar sau la tigaie
La grătar: Încinge grătarul bine. Micii se pun direct pe grătarul încins, fără a fi înțepați. Se întorc doar o singură dată pe fiecare parte. Nu îi presa cu spatula, ca să nu își piardă sucul.
La tigaie grill: Dacă nu ai grătar, folosește o tigaie grill unsă cu puțin ulei. Încinge bine tigaia și gătește micii pe fiecare parte până devin aurii și rumeniți.
Cum servim micii perfecți?
Tradițional, micii se servesc calzi, cu muștar, pâine proaspătă și, de multe ori, alături de murături. Poți adăuga și o porție de cartofi prăjiți sau salată de varză pentru un prânz complet.
Sfaturi și trucuri
-
Nu adăuga ouă în compoziție. Micii nu sunt chiftele!
-
Nu-i prăji prea mult, pentru că se vor usca. Ei trebuie să rămână suculenți.
-
Nu îi înțepa cu furculița – astfel pierd sucurile naturale.
-
Respectă timpul de odihnă – este crucial pentru gustul final.
-
Poți congela compoziția dacă vrei să o păstrezi pentru mai târziu.
Varianta light
Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți folosi carne de curcan amestecată cu puțină carne grasă de porc. Vor fi la fel de gustoși, dar cu mai puține calorii.
Concluzie
Această rețetă de mici de casă este testată și perfecționată de-a lungul anilor. Micii ies moi, elastici, aromați și suculenți, exact cum trebuie. Sunt perfecți pentru grătare în familie, zile de sărbătoare sau pur și simplu când vrei să te bucuri de un gust autentic românesc.
Alege ingrediente de calitate, respectă pașii și pune suflet. Rezultatul va fi un deliciu de fiecare dată!
Linkuri externe folositoare
Rețete recomandate:
